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217ポークジンジャー
by洋食工房ヒロ
材料 1人分
- 豚ロース肉（厚さ1cm）
- 250g
- 小麦粉
- 適量
- サラダ油
- 大さじ3
たれ
- みりん
- 30ml
- 日本酒
- 30ml
- しょう油
- 250ml
- 水
- 250ml
- 砂糖
- 100g
- 白みそ
- 40g
- うまみ調味料
- ひとつまみ
- 水溶きかたくり粉
- 大さじ1
- しょうが
- 100g
作り方
- たれを作る。中火に熱した鍋にみりん・酒を入れ、アルコール分をとばしたら、しょう油・水・砂糖・白みそを加え、みそが溶けるまで混ぜる。
- うまみ調味料・水溶きかたくり粉を加え、とろみがついたら火を止め、氷水または冷蔵庫で冷ます。
- 豚肉はミートハンマーでたたき、半分に切りながら筋切りをする。
- 豚肉に小麦粉をまんべんなくまぶす。
- しょうがは薄切りにする。
- ミキサーにしょうが・②のたれを入れ、なめらかにする。
- フライパンに油を入れて強火に熱し、④の豚肉を並べ、揚げ焼きにする。
- 焼き面がカリッとしたら裏返し、油をきる。
- ⑥のたれ（適量）を加えたら、すぐに皿に盛りつけて完成。
ポイント・コツ
- ※たれはしょうがを入れない状態で約1～2週間保存可能。
しょうがの風味がとぶので、入れたらすぐに使い切ること。
- ※たれが煮詰まらないよう素早く作ること。