213レバヤサイ
by蜂の子
材料 2人分
- 鶏レバー
- 300g
※あれば、ハツ（心臓）が混ざったもの。
- 玉ねぎ（ざく切り）
- 1/4個
- 白菜（ざく切り）
- 1枚
- キャベツ（ざく切り）
- 1枚
- デミグラスソース（市販）
- 1缶
- 八丁みそ または 赤みそ
- 大さじ1弱
- 牛乳
- 大さじ5
- 塩
- 適量
- 白こしょう
- 適量
- 白ワイン
- 大さじ3
- サラダ油
- 適量
作り方
- 鍋にデミグラスソースを入れて中火にかけ、混ぜる。
- 八丁みそ、または赤みそを加え、よく混ぜる。濃い場合は、お好みで牛乳を加える。
- 鶏レバーとハツを切り分ける。ハツのまわりの脂を切り落とし、絞るように中にある血の塊を取り除く。鶏レバーは2等分に切る。
- ③をざるに入れ、流水に約20分さらし、水けをきる。
- ④に塩こしょうをふり、もみ込む。
- 油を強火に熱したフライパンに、③を入れる。なるべく動かさずに焼き色をつける。
- パチパチ音がしたら裏返し、両面焼く。
- 白ワインを入れ、アルコール分をとばしたら、玉ねぎを入れ、軽く炒める。
- キャベツ・白菜を加え、野菜に火が通るまで炒める。
- ②の鍋に⑨を入れて、混ぜ、弱火で約15分煮込む。
ポイント・コツ
- ※レバーはブロイラーより地鶏のほうが煮込んでも硬くなりにくいのでおすすめ。
- ※②のソースがもったりしていたら、さらに水を100ml足すこと。
- ※煮詰まりすぎないよう味見しながら煮込むこと。