210肉そば
by銀座 山形田
材料1人分
- 田舎そば（乾）
- 90g
- 親鶏のむね肉 または 鶏もも肉
- 1枚
- 長ねぎ（小口切り）
- 適量
- みつば
- 適量
そばつゆ
- うす口しょう油
- 225ml
- みりん
- 9ml
- 三温糖
- 22g
作り方
- そばつゆを作る。
そばつゆの調味料を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで中火で熱する。 - ①のつゆ（100ml）をボウルに移し、水（450ml）でうすめ、冷蔵庫で冷やす。
- 別の鍋に鶏肉・①のつゆ（100ml）・水（100ml）を入れ、弱火にかける。
触って弾力が出てきたら火を止めて保存容器に移し、ふたをして5分おき、余熱で中まで火を通す。 - ③の鶏肉を5mm幅に切る。
- そばは袋の表示時間どおりにゆでて水で洗い、氷水でしめたら水けをきる。
- 器に⑤のそば・②のつゆ・④の鶏肉・ねぎ・みつばをのせる。
- ③で残った鶏の煮汁（5ml）を上からかけて完成。
ポイント・コツ
- ※親鶏のむね肉は、鶏肉専門店などで購入可能。