205うずら豆の甘煮
by手作り惣菜 なかむら
材料
- 金時豆（乾）
- 200g
- 水
- 130ml
- 砂糖
- 175g
- 塩
- 2g
作り方
- 豆は流水でやさしく洗って水けをきり、ボウルに入れる。水を多めにはり、一晩おいて戻す。
- つけ汁は捨てて、圧力鍋に豆を入れ、豆がひたる程度の水を入れる。
- ふたをして強火にかける。圧が上がったら約4分加熱する。
- 圧が下がったらふたを開け、ざるに取り出し、煮汁を捨てる。
- 鍋に水を入れたら強火にかけ、砂糖・塩を入れて沸騰させる。
- ④の豆を加え、沸騰したら弱火にし、ふたをして約40分煮込む。（途中で2～3回確認し、水が減ったら差し水をする）
- 鍋を揺すり、上下を混ぜる。
- 3分後、火を止めて完成。
ポイント・コツ
- ※豆は欠けたりくずれやすいので、やさしく扱うこと。
- ※保存料を入れていないので、早めに食べること。
- ※圧力鍋がない場合は…
①一晩おいて戻した豆・水を鍋に入れ、ふたをして約1時間中火でゆでる。
②アクを取りながら、豆がゆで汁から顔を出しそうになったら差し水を繰り返す。