201冷やし中華
by中華料理あさひ
材料1人分
- 中華麺（生/中細ちぢれ麺）
- 1玉
- 卵
- 1個
- 水溶きかたくり粉
- 少々
- きゅうり
- 1/2本
- なると巻き
- 6切れ
- チャーシュー(市販)
- 1切れ
- くらげ（塩蔵）
- 35g
- 練りがらし
- 適量
- ラード
- 適量
たれ（15人分）
- 砂糖
- 125g
- うまみ調味料
- 小さじ1/2
- 鶏がらスープ
- 250ml
※鶏がらスープの素を表示どおり湯で溶く
- 豚骨スープ
- 250ml
※豚骨スープの素を表示どおり湯で溶く
- 穀物酢
- 250ml
- しょう油
- 250ml
作り方
- [たれを作る]
ボウルに砂糖・うまみ調味料・鶏がらスープ・豚骨スープを入れ混ぜる。スープが熱い場合は、常温になるまで冷ます。 - ①に穀物酢・しょう油を加え混ぜたら、味見をして味を整える。冷蔵庫で一晩寝かせ、味をなじませる。
- ボウルに卵・水溶きかたくり粉を入れ、溶きほぐす。
- フライパンにラードを入れ、薄焼き卵を焼く。
- 沸騰した湯で中華麺を袋の表示時間どおりにゆでる。ざるにあけて流水でぬめりを取る。
- ざるに押しつけるようにして、水けをよくきる。
- 薄焼き卵・きゅうり・なると巻き・チャーシューは細切りにする。
- 皿に麺を盛りつけ、きゅうり・薄焼き卵・なると・チャーシュー・くらげの順にのせ、たれを上からかけ、練りがらしを添えて完成。
ポイント・コツ
- ※くらげは何度か水を替えながら塩抜きをしておく。
- ※たれは冷蔵庫で5日間保存可能。
- ※たれに市販のごまペースト・ラー油を加えるだけで芝麻醬(チーマージャン)に。
蒸し鶏かサラダチキンにかけるとバンバンジーの完成。