200塩焼きそば
by神保町やきそば威風みかさ
材料1人分
- 中華麺（生/つけ麺用）
- 1玉
- 豚バラ肉
- 60g
- もやし
- 100g
- キャベツ（3㎝角に切る）
- 50g
- 魚粉
- 2g
※かつお節粉でもOK
- ごま油
- 小さじ1
- 卵
- 1個
- 長ねぎ（せん切り）
- 30g
- 青のり粉
- 適量
- レモン
- 1/8個
塩だれ
- 塩だれ（市販）
- 100ml
- 鶏がらスープ
- 200ml
※鶏がらスープの素を表示どおり湯で溶く
- 黒こしょう
- 1.5g
- 水
- 大さじ2
豚肉用ソース
- ウスターソース
- 小さじ1
- しょう油
- 小さじ1
- 黒こしょう
- ひとつまみ
作り方
- [塩だれを作る]
ボウルに市販の塩だれに鶏がらスープ・黒こしょう・水を加え混ぜる。 - [豚肉用ソースを作る]
ボウルにウスターソース・しょう油・黒こしょうを混ぜ合わせる。 - 麺は潰れないように、手で握ってちぢれ麺にする。
- 沸騰した湯に麺を入れ、袋の表示時間どおりにゆでる。（麺をつまみ、好みの硬さを確認してもOK）
- 麺をゆでている間に、ホットプレートを250℃に熱し、油をひかずに豚肉を焼く。表面がカリカリになったら、ホットプレートの端にアルミ箔を敷き、豚肉を移す。
- もやし・キャベツをしいて、魚粉をかけ、250℃で約1分焼く。
- ④の麺がゆだったら、水けをきり、野菜の上にのせ、水分をとばすように広げながら混ぜる。
- ①の塩だれ（大さじ3）を加え、麺全体にからむように混ぜ合わせる。
- ごま油を加え炒めたら、皿に盛りつける。
- ホットプレートの汚れをペーパータオルで拭き取り、⑤の豚肉をホットプレートの中央に戻し、②のたれをさっとからませ、麺にのせる。
- 卵をくずしながら半熟に焼き、皿にのせる。
- ねぎ・青のりをのせ、レモンを添えたら完成。
ポイント・コツ
- ※塩だれの水の量は、味をみて調整すること。
- ※豚肉を焼くとき、テフロン加工以外のフライパンでも、油は使わないほうが望ましい。
- ※麺の味の劣化を抑えるため、手早く作ること。
- ※紅しょうが・揚げ玉・からしマヨネーズはお好みで。