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197揚げギョーザ
by山水楼
材料3人分
- 豚ひき肉
- キャベツ
- 250g
- 白菜
- 150g
- にら
- ２茎
- 玉ねぎ
- 10g
- 塩（塩もみ用）
- 13g
- ラード
- 60g
- にんにく（すりおろしたもの）
- 10g
- しょうが（すりおろしたもの）
- 10g
- しょう油
- 15ml
- 砂糖
- 3.5g
- 塩
- 4g
- 日本酒
- 小さじ2
- うまみ調味料
- ひとつまみ
- 白こしょう
- 1g
- ギョーザの皮（大）
- 18枚
甘酢あん
- 水
- 200ml
- しょう油
- 40ml
- 砂糖
- 100g
- トマトケチャップ
- 100g
- 穀物酢
- 100ml
- レモン汁
- 少々
- 水溶きかたくり粉
- 大さじ3
- サラダ油
- 小さじ1/4
- ごま油
- 小さじ1/4
作り方
- キャベツ・白菜・にら・玉ねぎをみじん切りにする。
- みじん切りにした野菜を塩でもみ、布巾などで包んで水分をしっかり絞る。
- ボウルに豚ひき肉・ラード・にんにく・しょうが・しょう油・砂糖・塩・日本酒・うまみ調味料・こしょうを加えてよく混ぜる。
- ③に②の野菜を加えてよく混ぜる。
- ギョーザの皮に、④を約40gをのせ、縁に水をつけ、ひだを寄せながら閉じ合わせて包む。
- 甘酢あんを作る。
鍋に水・しょう油・砂糖・トマトケチャップを入れ、ひと煮立ちさせる。
- ⑥をボウルに移し、酢・レモン汁を加え混ぜる。
- 160℃に熱したサラダ油に、ギョーザを入れ、皮が開かないようそっとかき混ぜる。
- 浮いてきたら、時々裏返しながら、約4分揚げる。
- きつね色になってカリッとするまで揚げたら、取り出して油をきる。
- 鍋で甘酢あんに水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。
- ⑪にサラダ油・ごま油を加え、照りを出す。
- 揚げギョーザに甘酢あんをかけて完成。