196あさりの酒蒸し
by貝料理専門 はまぐり
材料1人分
- あさり
- 15個
- 合わせだし（かつお・昆布）
- 100ml
- 日本酒
- 100ml
- うす口しょう油
- 小さじ1/2
作り方
- バットにあさり・塩水（約3%／分量外）を入れる。
- アルミ箔をかぶせ、空気穴をあけ、2～3時間つけて砂抜きをする。
- 鍋にあさり・だし・日本酒・うす口しょう油を入れ、強火にかける。 時々、アクを取る。
- 貝が全部開いたら、約30秒煮てアルコール分をとばして完成。
ポイント・コツ
- ※あさりは塩分が高いので、しょう油は控えめに。はまぐりは塩分が低いので、しょう油は少し多めに入れる。