199れんこんと明太餅の揚げだし
by上野れんこん
材料 1人分
- れんこん
- 4切れ
- 明太子
- 1腹
- 切り餅
- 1個
- かたくり粉
- 適量
- 細ねぎ（小口切り）
- 適量
- 大根おろし
- 適量
- 刻みのり
- 適量
- サラダ油
- 適量
つゆ
- 合わせだし（かつお・昆布）
- 280ml
- みりん
- 40ml
- しょう油
- 20ml
衣
- 薄力粉
- 160g
- 卵
- 1個
- 水
- 180ml
作り方
- れんこんの皮をむき、約7mm幅に切る。
- たらこは薄皮から出す。
- 鍋にだし・みりん・しょう油を入れ、ひと煮立ちさせる。
- 切り餅を半分にし、170℃の油で約1分30秒素揚げする。
- 餅に②のたらこをつける。
- れんこんにかたくり粉を両面まぶし、⑤をはさみ、しっかりと押さえる。
- ⑥に溶いた衣をまんべんなくつけ、170℃のサラダ油で約10分揚げる。
- 途中で浮き上がってきたら、一度裏返す。
- 焼き色がついたら取り出し、油をきる。
- 器に盛りつけ、細ねぎ・大根おろし・刻みのりをのせ、③のつゆをかけて完成。
ポイント・コツ
- ※れんこんは黒ずみや色むらがない方が新鮮。
- ※れんこんは切ったあと、水にさらしてアクを抜くのがおすすめ。
- ※家庭の場合、餅は素揚げする代わりに、沸騰していない湯で約2分30秒ゆでるでもOK。