193昆布のつくだ煮
by小松屋
材料約350g分
- 日高昆布
- 50g
- しょう油
- 80ml
- みりん
- 小さじ1
- 砂糖
- 大さじ1
作り方
- ボウルに昆布・昆布がつかるくらいの水を入れ、約1時間おく。
- 昆布を取り出し、丸めて約8mm幅に切る。
- 昆布をふたたび①の水に戻し、約30分つけ、ザルにあげる。
- 鍋にしょう油、みりんを入れ、中火にかける。
- 煮立ってきたら砂糖を加え、砂糖が溶けるまで煮立てる。
- 昆布を加え、ふたをして弱火で約15分煮る。
- ふたをとり、さらに弱火のまま、鍋の中央に昆布を寄せながら焦がさないように混ぜる。
- 水けが少し残るぐらいになったら、火を止める。
- 皿に移し、扇風機などで十分に冷ましてから、一晩寝かせて完成。
ポイント・コツ
- ※昆布を水につける方法は、バッドやジッパー付き保存袋などでもOK。
- ※昆布の戻し汁は、濃い昆布だしになっているので、鍋や煮物、そのまま湯豆腐などに活用するのがおすすめ。
- ※昆布を切るときに手が滑りやすいので注意。
- ※常温で約3週間保存可能。