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192スコッチエッグ
by洋食 小林
材料6人分
肉ダネ
- 牛ひき肉
- 500g
- 塩
- 10g
- 黒こしょう
- 小さじ1/2
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 1/2個
- にんにく（すりおろす）
- 大さじ1/2
- 生パン粉
- 大さじ2
- 卵
- 1/2個
- ナツメグ
- 小さじ1/2
- クミン（粉末）
- 小さじ1/2
- チリパウダー
- 小さじ1/2
- そばつゆ
- 大さじ1
- 赤ワイン
- 大さじ1
- オリーブオイル
- 適量
卵のつけダレ
- マヨネーズ
- 300g
- しょう油
- 20ml
- チリパウダー
- 小さじ1
- 黒こしょう
- 小さじ1
ソース
- 赤ワイン
- 40ml
- デミグラスソース
- 200g
- バルサミコ酢
- 40ml
作り方
- 沸騰した湯に卵を入れ、黄身が真ん中に来るよう約30秒間、卵を一個ずつ混ぜる。
強火で約5分ゆでる。
- 卵を氷水につけ、約15分間冷やす。
- スプーンで卵の上部から側面を軽くたたき、水につけながら殻をむく。
- 保存袋にマヨネーズ・しょう油・チリパウダー・黒こしょうを入れて混ぜ合わせ、卵を約10分漬け込む。
- 牛ひき肉に玉ねぎ・[肉ダネの調味料]を加え、ねっとりするまで混ぜ合わせる。
- 1個を約80gに成形し、冷蔵庫で1日寝かせる。
- ソースを作る。鍋で赤ワインを強火にかけ、アルコール分をとばす。バルサミコ酢・デミグラスソースを加え、ひと煮立ちさせる。
- ⑥の肉ダネを手のひら大に広げ、④の卵を真ん中に置き、割れないようにやさしく包む。
- 卵液に⑧をくぐらせ、生パン粉をつける。
- 180℃のサラダ油で3分半～4分揚げる。
- 取り出し、半分に切り、ソースをかけて完成。
ポイント・コツ
- ※卵は冷蔵庫から取り出したものからゆでた方が割れにくい。
- ※ひき肉の油分が少ない時はオリーブオイルで調整すること。
- ※食感を残すため玉ねぎは生のまま使用。
- ※卵まで火を通す必要があるため、パン粉の衣が薄いと焦げるので注意。