194マーボー丼
by上海食堂 陳民
材料
下味 4人分
- 豚ひき肉
- 180g
- しょう油
- 20ml
- 紹興酒(ショウコウシュ)
- 10ml
- サラダ油
- 適量
タレ 4人分
- にんにく（すりおろす）
- 30g
- 豆板醤(トーバンジャン)
- 30g
- 長ねぎ（青い部分/小口切り）
- 40g
- 紹興酒(ショウコウシュ)
- 50ml
- 鶏がらスープ
- 700ml
※顆粒鶏がらスープの素を表示どおり湯で溶く
- しょう油
- 60ml
- 砂糖
- 50g
- 麻辣醤(マーラージャン)
- 40g
- 中国しょう油
- 50ml
- サラダ油
- 適量
仕上げ 1人分
- 絹ごし豆腐
- 1丁
- にんにく（すりおろす）
- 5g
- 長ねぎ（青い部分/小口切り）
- 10g
- 作ったタレ
- 200ml
- 一味とうがらし
- 小さじ1
- 水溶きかたくり粉
- かたくり粉
- 小さじ2
- 水
- 小さじ2
- 花椒粉(ホアジャオフェン)
- 適量
- 細ねぎ（小口切り）
- 適量
- ご飯
- 適量
- サラダ油
- 適量
作り方
- あらかじめ、ひき肉を中火で炒め、しょう油・紹興酒(ショウコウシュ)で味つけする。
- 豆腐をひし形に切り、約1分間、熱湯に入れたら取り出す。
- タレを作る。中華鍋で油を強火に熱し、にんにく・豆板醤(トーバンジャン)を炒めて、香りを立てる。
- ひき肉を加え、全体を混ぜ合わせる。
- 長ねぎを加え混ぜる。
- 紹興酒(ショウコウシュ)・鶏がらスープ・しょう油・砂糖・麻辣醤(マーラージャン)・中国しょう油を加え、ひと煮立ちさせたら取り出す。
- 別の中華鍋に油を強火に熱し、にんにく・長ねぎを入れ、軽く炒める。
- ⑥のタレを加え、強火で熱する。
- フツフツしたら②の豆腐・一味とうがらしを加え、豆腐がくずれないように混ぜる。
- 水溶きかたくり粉を回し入れ、とろみをつける。
- 花椒粉(ホアジャオフェン)を加えたら、火を止める。
- ご飯にマーボー豆腐をのせ、細ねぎをかけて完成。
ポイント・コツ
- ※豆腐を混ぜるときは、くずれないようにおたまの腹を使うこと。