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183かにクリームコロッケ
by関口亭

材料10個分

かに(缶詰)
2缶
玉ねぎ(みじん切り)
1/4個
ブラウンマッシュルーム(みじん切り)
3個
ブランデー
小さじ2
バター(食塩不使用)
10g

ベシャメルソース

小麦粉
130g
牛乳
400ml
バター(食塩不使用)
100g
生クリーム(乳脂肪分35%)
100ml
適量
白こしょう
適量
小麦粉
適量
溶かしバター(食塩不使用)
適量
パン粉
適量
バター(食塩不使用)
適量
米油
適量

作り方

  • ベシャメルソースを作る。フライパンにバターを溶かし、ダマにならないよう小麦粉を少しずつ加え混ぜる。
  • 冷たい牛乳を少しずつ加え、固めに仕上がるまで混ぜる。
  • 具材を炒める。フライパンにバターを溶かし、玉ねぎが透明になるまで中火で炒める。
  • マッシュルームを加え、火が通るまで炒める。
  • 水けをきり、身をほぐしたかにを加え、全体が混ざったらブランデーを加え、香りづけをする。
  • ⑤の具を②のベシャメルソースに加え、全体を混ぜる。
  • 生クリームを少しずつ加え、中火で混ぜ合わせる。
  • 塩・こしょうを加え混ぜたら、容器に移し、粗熱を取り、冷蔵庫で一晩寝かせる。
  • ⑧をおにぎり型に成形し、小麦粉・溶かしバター・パン粉の順に衣をつける。
  • 多めのバター・米油をフライパンで熱し、⑨を周りに焼き色がつくまで強火で焼く。
  • 裏返し、約10秒焼いて火を止める。
  • 耐熱皿などに移し、180℃に予熱したオーブンで5分焼いて完成。

ポイント・コツ

  • ※かに缶はたらばがにとずわいがにを混ぜて使用するのがおすすめ。
  • ※玉ねぎを焦がさないよう注意すること。
  • ※パン粉は細かいものがおすすめ。

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