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183かにクリームコロッケ
by関口亭
材料10個分
- かに(缶詰)
- 2缶
- 玉ねぎ(みじん切り)
- 1/4個
- ブラウンマッシュルーム(みじん切り)
- 3個
- ブランデー
- 小さじ2
- バター(食塩不使用)
- 10g
ベシャメルソース
- 小麦粉
- 130g
- 牛乳
- 400ml
- バター(食塩不使用)
- 100g
- 生クリーム(乳脂肪分35%)
- 100ml
- 塩
- 適量
- 白こしょう
- 適量
- 小麦粉
- 適量
- 溶かしバター(食塩不使用)
- 適量
- パン粉
- 適量
- バター(食塩不使用)
- 適量
- 米油
- 適量
作り方
- ベシャメルソースを作る。フライパンにバターを溶かし、ダマにならないよう小麦粉を少しずつ加え混ぜる。
- 冷たい牛乳を少しずつ加え、固めに仕上がるまで混ぜる。
- 具材を炒める。フライパンにバターを溶かし、玉ねぎが透明になるまで中火で炒める。
- マッシュルームを加え、火が通るまで炒める。
- 水けをきり、身をほぐしたかにを加え、全体が混ざったらブランデーを加え、香りづけをする。
- ⑤の具を②のベシャメルソースに加え、全体を混ぜる。
- 生クリームを少しずつ加え、中火で混ぜ合わせる。
- 塩・こしょうを加え混ぜたら、容器に移し、粗熱を取り、冷蔵庫で一晩寝かせる。
- ⑧をおにぎり型に成形し、小麦粉・溶かしバター・パン粉の順に衣をつける。
- 多めのバター・米油をフライパンで熱し、⑨を周りに焼き色がつくまで強火で焼く。
- 裏返し、約10秒焼いて火を止める。
- 耐熱皿などに移し、180℃に予熱したオーブンで5分焼いて完成。
ポイント・コツ
- ※かに缶はたらばがにとずわいがにを混ぜて使用するのがおすすめ。
- ※玉ねぎを焦がさないよう注意すること。
- ※パン粉は細かいものがおすすめ。