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182ねぎぬた
by鳥もと
材料4人分
- 長ねぎ
- 3本
- 米酢
- 180ml
- 日本酒
- 180ml
- オリゴ糖
- 90g
- 信州みそ
- 100g
作り方
- 長ねぎを白い部分と青い部分に分ける。
- 沸騰した湯に塩（湯の1%／分量外）を入れ、強火でねぎの白い部分をゆでる。
- 切断面から中身が出てきたら、青い部分も加え、同様にゆでる。
- ねぎをざるにあげ、氷水で約20分冷やす。
- 鍋に米酢・日本酒を入れて強火にかけ、オリゴ糖を少しずつ加え、かき混せる。
- 沸騰したら約7分煮詰め、アルコール分をとばす。
- 弱火にし、みそを少しずつ加えて溶かす。味見をして、甘みが足りなければオリゴ糖を加える。
- ボウルに移し、氷水で冷やす。粗熱が取れたら、冷蔵庫で約2時間寝かせる。
- 冷やしたねぎの余分な水けを絞る。
- 食べやすい大きさに切り、青い部分は水けをもう一度絞ってから切る。
- 器に盛りつけ、⑧をかけて完成。
ポイント・コツ
- ※ねぎはやわらかく、芯の小さいものを選ぶこと。
- ※みそはだしが入っておらず、こしてあるものがおすすめ。
- ※オリゴ糖が無ければ、砂糖でも可。
- ※青い部分の水けを絞るとき、ヌメリまで取らないように気をつけること。
- ※酢みそは冷蔵庫で約1ヶ月保存可能。