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184いか天
by一亀
材料 1人分
- するめいか
- 1杯
- 小麦粉
- 適量
- 長ねぎ（小口切り）
- 1/3本
- サラダ油
- 適量
つゆ
- 水
- 120ml
- しょう油
- 20ml
- みりん
- 20ml
- しょうが（すりおろす）
- 小さじ1/4弱
- にんにく（すりおろす）
- 小さじ1/4弱
- かつおだし（粉末）
- ひとつまみ
- 洋からし
- 少々
作り方
- 天つゆを作る。鍋に天つゆの調味料を入れ、中火でひと煮立ちさせる。
- いかの下ごしらえをする。胴体からわた・げそ部分を引き抜く。
- げその中で長い2本を切る。
- 胴体から耳部分をはがし、切り込みを入れ、皮をむく。胴体も皮をむく。
- 軟骨を引き抜き、いかを開く。軟骨の周りをそぎ落とす。
- 胴体は半分に切り、約2cm幅に切る。
- げそは目の下で切り離し、口を取り除き、2本ずつ切る。
- わた部分は目を切り落とし、墨袋をやぶらないよう取り除く。
- わたを塩漬け（分量外）にし、一晩寝かせる。
- わたを塩から取りだし、酒（分量外）で洗う。
- 各部位に小麦粉・バッター液をつける。
- 180℃の揚げ油で胴体・げそは約3分、わたは約5分揚げる。
- 器に盛りつけ、天つゆをかけ、ねぎをのせて完成。
ポイント・コツ
- ※いかの皮をはがすとき、ペーパータオルや布巾を使うとむきやすい。
- ※いかのぬめりはペーパーや水洗いをして取ること。
- ※揚げるとき天ぷら同士がくっつかないように注意する。