185生のりとカキのマカロニグラタン
byドイーニョケンタローネ
材料 1皿分・器の直径23cm
- フジッリ
- 100g
- かき（加熱用）
- 4個
- 生クリーム（乳脂肪分42％）
- 250ml
- 青のり（生）
- 25g
- エスカルゴバター
- 20g
- 鶏がらスープの素（顆粒）
- 小さじ1
- ホワイトゴーダチーズ（シュレッドタイプ）
- 50g
- パルミジャーノ・レッジャーノ
- 20g
※パルメザンチーズでも可
- オリーブオイル
- 適量
- 黒こしょう
- 適量
作り方
- 沸騰した湯に塩（湯の1%／分量外）を入れ、フジッリをかためにゆでる。
- かきを半分に切る。
- フライパンに生クリームを入れ、強火にかけ、青のり・エスカルゴバター・鶏がらスープの素を加える。沸いたら中火にし、焦がさないよう煮詰める。
- ソースにとろみがついたら、②のかきを加え、軽く混ぜる。
- 湯をきったフジッリとソースを中火で絡める。
- ⑤を器に移し、ホワイトゴーダチーズ・パルミジャーノ・レッジャーノの順で上からかける。
- オーブントースターでチーズに焼き色がつくまで焼く。
- ⑦を取り出し、オリーブオイル・黒こしょうをかけて完成。
ポイント・コツ
- ※フジッリとソースを絡めるとき、煮詰まりすぎないよう、途中で火を止める。
材料 エスカルゴバター
- にんにく（みじん切り）
- 32g
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 20g
- エシャロット（みじん切り）
- 20g
- パセリ
- 3ワ
- 塩
- 5g
- バター（食塩不使用）
- 450g
作り方 エスカルゴバター
- にんにく・玉ねぎ・エシャロット・ちぎったパセリをフードプロセッサーでかくはんする。
- 室温に戻したバター・塩を加え、全体がよく混ざるまで、さらにかくはんする。
- 容器に入れ、冷蔵庫で冷やして完成。