menu

178手羽先揚げ
by銀角

材料2人分

手羽先
8本(約450g)
1.2L
かたくり粉
適量
塩こしょう
適量
黒こしょう
適量
山椒
適量
サラダ油
適量

タレ

だしじょう油
50ml
みりん
50ml
料理酒
50ml
砂糖
大さじ1/2強
中ざら糖
小さじ1
和風だし
25ml
カイエンペッパー
ひとつまみ

作り方

  • タレを作る。鍋にタレの調味料を混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまで火にかける。
  • 手羽先を水で洗い、汚れや臭みを落とす。
  • 鍋に水・②を入れ、沸騰するまで火にかけ、アクを取る。
  • ③に①のタレを加え、強火で15分煮込む。
  • 2時間常温で冷まし、ざるにあげる。
  • 半量はかたくり粉をまぶし、軽くたたいて余分な粉を落とす。
  • 黒(素揚げ)は180℃の揚げ油で約60秒揚げる。
  • ⑥の白(衣つき)は揚げる直前に余分な衣を落とし、約50秒揚げる。
  • 塩こしょう・黒こしょう・山椒を均一にふり、完成。

ポイント・コツ

  • ※揚げ時間は、衣をつけていないものは60秒、衣がついているものは50秒。
  • ※衣をつけていないものは塩こしょうを軽く、衣がついているものは強めにふる。

レシピをシェアする