178手羽先揚げ
by銀角
材料2人分
- 手羽先
- 8本(約450g)
- 水
- 1.2L
- かたくり粉
- 適量
- 塩こしょう
- 適量
- 黒こしょう
- 適量
- 山椒
- 適量
- サラダ油
- 適量
タレ
- だしじょう油
- 50ml
- みりん
- 50ml
- 料理酒
- 50ml
- 砂糖
- 大さじ1/2強
- 中ざら糖
- 小さじ1
- 和風だし
- 25ml
- カイエンペッパー
- ひとつまみ
作り方
- タレを作る。鍋にタレの調味料を混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまで火にかける。
- 手羽先を水で洗い、汚れや臭みを落とす。
- 鍋に水・②を入れ、沸騰するまで火にかけ、アクを取る。
- ③に①のタレを加え、強火で15分煮込む。
- 2時間常温で冷まし、ざるにあげる。
- 半量はかたくり粉をまぶし、軽くたたいて余分な粉を落とす。
- 黒(素揚げ)は180℃の揚げ油で約60秒揚げる。
- ⑥の白(衣つき)は揚げる直前に余分な衣を落とし、約50秒揚げる。
- 塩こしょう・黒こしょう・山椒を均一にふり、完成。
ポイント・コツ
- ※揚げ時間は、衣をつけていないものは60秒、衣がついているものは50秒。
- ※衣をつけていないものは塩こしょうを軽く、衣がついているものは強めにふる。