180豚肉みそ焼き
by利久庵
材料 2人分
- 豚肩ロース肉
- 2枚（240g）
- 練りかす
- 70g
- 信州みそ
- 250g
- 日本酒
- 135ml
- 砂糖
- 13g
作り方
- みそダレを作る。ボウルに練りかす・酒を少しずつ入れ、混ぜる。
- みそ・砂糖を加え、混ぜながら残りの酒を少しずつ加える。
- 豚肉は筋切りし、肉たたきでたたく。
- ③のみそダレ（1/3量）を深めのバッドなどに薄く伸ばし、ガーゼをかぶせる。
- 豚肉を入れ、ガーゼをかぶせ、みそダレ（1/3量）を塗る。（2回繰り返す）
- ラップをかけ、冷蔵庫で24時間寝かせる。
- 魚焼きグリルで裏返しながら8～10分焼き、中まで火を通す。
- 途中で焦げすぎないよう、火が強いところはアルミ箔で覆う。
ポイント・コツ
- ※みそダレは2～3日寝かせると味がなじみ、コクが増す。
- ※筋切りをすることで、焼きあがったとき肉が反り返るのを防ぐ。
- ※衛生上の問題があるので、ガーゼは使いまわさないこと。
- ※フライパンで焼く場合は、フライパン用アルミ箔を敷き、約8分焼く。