172やりいか煮
by第二力酒蔵
材料 1人分
- やりいか
- 大1ぱい
- かつおだし
- 250ml
- 日本酒
- 40ml
- 濃口しょう油
- 60ml
- 三温糖
- 100g
作り方
- やりいかは胴体と足・内臓をわけ、軟骨を引き抜く。足から内臓・目・口を取り除く。
- ボウルに塩水（分量外）を用意し、いかを軽く洗う。
- いかの足は半分に切り、胴体は約2～3cm幅に切る。
- 鍋にかつおだし・日本酒・三温糖・しょう油を入れ、強火で煮立たせる。
- 鍋にいかを加え、強火で約1分煮る。（アクが出たら、取り除く）
- 火を止め、器に盛りつけて完成。
ポイント・コツ
- ※やりいかは目玉が濁っていない、色が鮮やかなものを選ぶこと。
- ※いかは、胴の中に指を入れて内臓がついている部分をはがし、足と内臓を引き抜く。
内臓は墨袋を破らないように取り除くこと。
洗いすぎると、いかの甘みが落ちるので軽く洗うこと。 - ※いかを煮るとき、あまり触らないこと。