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174五目そば
byゑちごや
材料 1人分
- 玉ねぎ（薄切り）
- 1/4個
- にんじん（約3mm幅に細切り）
- 5g
- ピーマン（約8mm幅に細切り）
- 2g
- 白菜（ざく切り）
- 100g
- キャベツ（ざく切り）
- 50g
- チンゲンサイ（ざく切り）
- 40g
- にら（4cm幅に切る）
- 15g
- しめじ（小房にわける）
- 20g
- 豚バラ肉（3cm幅に切る）
- 20g
- たけのこ（水煮）
- 10g
- しいたけ（乾/水で戻す）
- 1/2個
- きくらげ（乾/水で戻す）
- 1枚
- チャーシュー（市販）
- 1切れ
- ゆで卵
- 1/2個
- かまぼこ
- 1切れ
- なると
- 1切れ
- 長ねぎ（輪切り）
- 適量
- 中華麺（中細ちぢれ麺）
- 約120g
- 水溶きかたくり粉
- 大さじ3
- 鶏油(チーユ)
- 小さじ1
- サラダ油
- 大さじ2
調味料
- 顆粒鶏がらスープの素
- 小さじ4
- 顆粒コンソメスープの素
- 2つまみ
- 煮干し粉
- 小さじ1/8
- 水
- 500ml
- 日本酒
- 小さじ1/2
- みりん
- 小さじ1/2
- 酢
- 小さじ1/2
- オイスターソース
- 小さじ1/2
- ラー油
- 小さじ1/4
- ごま油
- 小さじ1/2
- 黒こしょう
- 少々
- 塩
- 小さじ1
- ペースト状スープの素（中国風）
- 小さじ1/2
作り方
- ボウルに水・鶏がらスープの素・コンソメスープの素・煮干し粉を入れ混ぜ、スープを作る。
- 中華鍋を強火で熱し、サラダ油をなじませる。
- 玉ねぎ・にんじん・ピーマン・白菜・キャベツ・チンゲンサイ・にら・しめじの順番で入れ、軽く炒める。
- 豚肉・たけのこ・しいたけ・きくらげを加え、火が通るまで炒める。
- ①のスープ・残りの調味料を加え、手早く混ぜ合わせる。
- 中華麺を袋の表示時間どおりにゆでる。
- ⑤に水溶きかたくり粉でとろみをつける。
- 器に鶏油(チーユ)・⑦を少量入れてから、麺を入れ、⑦の残りを入れる。
- 仕上げにチャーシュー・ゆで卵・かまぼこ・なると・長ねぎを盛りつける。
ポイント・コツ
- ※野菜の水分が出ないよう、強火で手早く炒めること。