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171ローストビーフ
by洋食屋 喜平
材料4～5人分
- 牛肩ロース肉（塊）
- 700g
- 塩
- 適量
- こしょう
- 適量
- バジル（乾）
- 適量
- ブランデー
- 100ml
- オリーブオイル
- 適量
ソース
- しょう油
- 180ml
- 砂糖
- 180g
- みりん
- 180ml
- にんにく
- 大1かけ
- オリーブオイル
- 大さじ4
作り方
- 牛肉は常温に戻し、たこ糸で縛る。
- ①の片面に塩・こしょう・バジルをふる。
- フライパンでオリーブオイルを強火に熱し、②を入れ、焼き色がつくまで約1～2分焼く。
- 裏返して約1～2分焼き、側面も焼き色をつける。
- ④をオーブン用の紙を敷いた天板にのせ、ブランデーをかける。
- 210℃に予熱したオーブンで⑤を12分焼く。
- 取り出し、常温で約4時間おき、余熱で中まで火を通す。
- ソースを作る。鍋にしょう油・砂糖・みりんを入れる。
- 刻んだにんにく・オリーブオイルをミキサーにかけ、⑧に加える。
- 中火にかけて、砂糖が溶けたら火を止め、粗熱を取る。
- 4時間後、⑦のたこ糸をはずし、2～3mmの厚さに切る。
- 皿に盛りつけ、ソースをかけて完成。
ポイント・コツ
- ※家庭の場合、牛肩ロース肉がおすすめ。
- ※塩こしょうをしっかりふること。