163チンジャオロースー
by随園別館
材料 2人分
- 豚もも肉（薄切り/冷凍）
- 100g
- ピーマン
- 150g
- ゆでたけのこ（細切りしたもの）
- 80g
- にんにく（スライス）
- 4切れ
- 長ねぎ（斜め1cm幅に切る）
- 適量
- しょうが（粗みじん切り）
- 適量
- サラダ油
- 適量
- ごま油
- 小さじ1
調味液
- 紹興酒(ショウコウシュ)
- 大さじ1
自家製タレ
- しょう油
- 7ml
- オイスターソース
- 8ml
- うまみ調味料
- 適量
- 白こしょう
- 適量
- 顆粒鶏がらスープの素
- 1g
- 白こしょう
- 適量
- 水溶きかたくり粉
- 小さじ1
下味
- 紹興酒(ショウコウシュ)
- 大さじ1
- 塩
- 少々
- しょう油
- 大さじ1/2
- 白こしょう
- 適量
- 卵白
- 1/2個
- かたくり粉
- 小さじ2
作り方
- 自家製タレの調味料を混ぜ合わせる。
- 豚肉・ピーマンは約5mm幅の細切りにする。
- ボウルに豚肉・紹興酒・塩・しょう油・こしょう・卵白を入れ、もみ込む。
- ③にかたくり粉を加え、もみ込む。
- 鍋に油を強火で熱し、④を入れ、色が変わるまで油通しする。
- 細切りたけのこ・ピーマンをざるに入れ、⑤の油をかける。
- ⑥に湯をかけ、余分な油を落とす。
- 強火で油を熱し、にんにく・長ねぎ・しょうがを入れ、軽く炒める。
- ⑦を加え、すばやく混ぜ合わせる。
- 紹興酒・自家製タレを加え、すばやく混ぜる。
- こしょう・水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。
- 仕上げにごま油を加え混ぜる。
ポイント・コツ
- ※しょう油は中国しょう油、又はたまりしょう油を使うと店の味に近づく。
- ※豚肉は一枚ずつラップに包み、冷凍しておくと切りやすい。
- ※たけのこは、細切りされているものが売っているのでおすすめ。