158白菜漬け
by坂井善三商店
材料
- 白菜
- 1/2個
- 水
- 500ml
- 塩
- 35g
※水に対して7%
調味液
- 水
- 500ml
- 塩
- 12g
- 煮切りみりん
- 20ml
- 利尻昆布（4cm角）
- 8枚
- 赤とうがらし（輪切り）
- 適量
作り方
- 塩水を作る。ボウルに水・塩を入れ、かき混ぜて塩を溶かす。
- 白菜を4等分に切り、芯を少し切り落とす。
- ポリ袋を敷いた保存容器に①を入れ、②の断面を上にして並べる。
- 根元全体に塩をふる。
- おもしをし、室内の涼しい場所で2日間おく。
- 白菜を裏返し、おもしをして、ふたたび室内の涼しい場所で2日間おく。
- 白菜を取り出し、根元をつかんで塩水を洗い流す。
- 調味液を作る。塩を水に溶かし、煮切りみりんを加え混ぜる。
- ポリ袋に白菜・昆布・赤とうがらし・調味液（150ml）を小分けし、冷蔵庫で1日寝かせて完成。
ポイント・コツ
- ※今回、保存容器は100円ショップなどで売っているシューズケースを使用。
- ※外側の葉が汚れている場合は外す。
- ※芯を切る時に、葉の部分まで切り込みを入れないように注意する。（葉がバラバラになるのを防ぐ。）
- ※冬は室内（25℃以下）で2日おき、白菜を裏返してさらに2日おく。
春・秋は室内（25℃以下）で1日おき、白菜を裏返してさらに2日おく。夏場は控える。