157麻婆なす
by歓迎(ホアンヨン) 本店
材料 2人分
肉ダネ
- なす
- 4本
- 豚ひき肉（粗びき/炒めておく）
- 50g
- にんにく（みじん切り）
- 小さじ2
- 長ねぎ（みじん切り）
- 小さじ2
- 麻辣醤(マーラージャン)
- 大さじ1
- 豆板醤(トーバンジャン)
- 大さじ1
- 甜麵醬(テンメンジャン)
- 小さじ2
- 砂糖
- 小さじ1
- 鶏がらスープ
- 150ml
※顆粒鶏がらスープの素を表示どおり湯で溶く
- オイスターソース
- 小さじ2
- 紹興酒(ショウコウシュ)
- 大さじ1
- 白こしょう
- 小さじ1
- 塩
- 少々
- 水溶きかたくり粉
- 大さじ2
- ねぎ油
- 大さじ1
- 長ねぎ（みじん切り/仕上げ用）
- 適量
- サラダ油
- 大さじ2
- 揚げ油
- 適量
作り方
- なすの皮をしま目にむき、乱切りにする。
- ①を塩水に約3分つけ、水けを絞る。
- なすを油通しする。中華鍋に油を180℃に熱し、なすを約1分半揚げる。
- なすの油を約15秒間切った後、約30秒間二度揚げをする。
- 鍋に油を強火で熱し、にんにく・長ねぎを軽く炒める。
- 麻辣醤・豆板醤・甜麵醬・砂糖を加え、強火で軽く炒める。
- 鶏がらスープ・炒めた豚肉を加え混ぜる。
- オイスターソース・紹興酒・こしょう・塩を加え混ぜる。
- 弱火にし、水溶きかたくり粉を2～3回にわけて加え、とろみをつける。
- 強火に戻し、油切りした④を加え、全体を約40秒混ぜる。
- 仕上げにねぎ油・長ねぎを加え混ぜて完成。
ポイント・コツ
- ※なすの食感をよくするため、手早く炒めること。