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156きんぴらごぼう
by赤坂まるしげ
材料4人分
- ごぼう
- 2本
- にんじん
- 1/3本
- こんにゃく
- 1/2枚
- 酢
- 大さじ1
- 赤とうがらし
- 1本
- 芋焼酎
- 60ml
- みりん
- 大さじ3
- しょう油
- 大さじ3
- 中ざら糖
- 小さじ1/4
- いりごま（白）
- 小さじ2
- ごま油
- 適量
- サラダ油
- 適量
作り方
- ごぼうはたわしで汚れを取り、皮はむかずに大きめの乱切りにする。
- ①を約5分間水につけてアクをぬく。
- にんじんは皮をむき、縦に3等分にし、約3mm幅の短冊形に切る。
- こんにゃくは中央に切り込みを入れ、約8mm幅に切る。
- ④の端を切り込みにくぐらせ、手綱結びにする。
- 水に酢・ごぼうを入れ、強火で沸騰したら、ざるにあげる。
- こんにゃくは強火で水からゆで、沸騰したら、ざるにあげる。
- フライパンにサラダ油・ごま油・赤とうがらしを入れ、強火に。香りが立ったら、ごぼうを軽く炒める。
- こんにゃく・にんじんを加え、軽く炒める。
- 芋焼酎を入れ、アルコール分をとばす。
- みりん・しょう油を加え、中ざら糖を加え炒める。
- 汁けがほぼなくなったら、ごま油・いりごまを加え、全体を混ぜ合わせたら完成。
ポイント・コツ
- ※冷蔵庫で2、3日保存可能。
- ※ごぼうのアクは抜きすぎない程度がおすすめ。