155キーマカレー
byMOKUBAZA
材料4人分
- 玉ねぎ(みじん切り)
- 300g
- おろしにんにく
- 20g
- おろししょうが
- 20g
- トマトの水煮(缶詰/カットタイプ)
- 150g
- ココナッツミルク
- 100ml
- 合いびき肉(牛5:豚5)
- 400g
- 塩
- 8g
- こしょう
- 8g
- 水
- 150〜200ml
- 黄身
- 4個
- ご飯
- 適量
- サラダ油
- 大さじ3
①ホールスパイス
- シナモン(カシア/4cm幅)
- 1かけ
- カルダモン
- 6粒
- ブラウンカルダモン
- 1粒
- クローブ
- 6粒
- ブラウンマスタードシード
- 小さじ1
②パウダースパイス
- クミン
- 小さじ2
- コリアンダー
- 大さじ1
- ターメリック
- 小さじ1
- チリペッパー
- 小さじ1
③スパイス
- ブラックペッパー
- 小さじ1
- フェネグリークパウダー
- 小さじ1/2
- クローブパウダー
- 小さじ1/2
- カルダモン
- 4粒
※中身を取り出して使う
作り方
- 鍋に油・[①ホールスパイス]を入れ、マスタードシードから白い泡が出るまで中火にかける。
- 玉ねぎを加えたら強火で炒め、焦げそうになったら火を弱めていく。
- にんにく・しょうがを加え、チョコレート色になるまで焦がさないよう約20分炒める。
- トマトを加え、強火で2~3分炒めて水けをとばす。
- [②パウダースパイス]を加え、差し水をして強火でよく混ぜ合わせる。
- ココナッツミルクを加え、強火で約1分混ぜ合わせる。
- ひき肉を加え、塩・こしょうで味つけし、強火で肉に火が通るまで炒める。
- [③スパイス]・水を加え、30秒に一回ほど混ぜながら弱めの中火で約15分煮込む。
- フライパンに食べる分だけを入れ、焦がさないよう水けがとぶまで炒める。
- ご飯の上に⑨・黄身をのせて完成。
ポイント・コツ
- ※③を炒めるとき、鍋を動かしたり、少量の水を加え、玉ねぎを焦がさないよう注意すること。
- ※⑧で煮込んだあと、粗熱を取り、冷蔵庫で3日間保存可能