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155キーマカレー
byMOKUBAZA

材料4人分

玉ねぎ(みじん切り)
300g
おろしにんにく
20g
おろししょうが
20g
トマトの水煮(缶詰/カットタイプ)
150g
ココナッツミルク
100ml
合いびき肉(牛5:豚5)
400g
8g
こしょう
8g
150〜200ml
黄身
4個
ご飯
適量
サラダ油
大さじ3

①ホールスパイス

シナモン(カシア/4cm幅)
1かけ
カルダモン
6粒
ブラウンカルダモン
1粒
クローブ
6粒
ブラウンマスタードシード
小さじ1

②パウダースパイス

クミン
小さじ2
コリアンダー
大さじ1
ターメリック
小さじ1
チリペッパー
小さじ1

③スパイス

ブラックペッパー
小さじ1
フェネグリークパウダー
小さじ1/2
クローブパウダー
小さじ1/2
カルダモン
4粒

※中身を取り出して使う

作り方

  • 鍋に油・[①ホールスパイス]を入れ、マスタードシードから白い泡が出るまで中火にかける。
  • 玉ねぎを加えたら強火で炒め、焦げそうになったら火を弱めていく。
  • にんにく・しょうがを加え、チョコレート色になるまで焦がさないよう約20分炒める。
  • トマトを加え、強火で2~3分炒めて水けをとばす。
  • [②パウダースパイス]を加え、差し水をして強火でよく混ぜ合わせる。
  • ココナッツミルクを加え、強火で約1分混ぜ合わせる。
  • ひき肉を加え、塩・こしょうで味つけし、強火で肉に火が通るまで炒める。
  • [③スパイス]・水を加え、30秒に一回ほど混ぜながら弱めの中火で約15分煮込む。
  • フライパンに食べる分だけを入れ、焦がさないよう水けがとぶまで炒める。
  • ご飯の上に⑨・黄身をのせて完成。

ポイント・コツ

  • ※③を炒めるとき、鍋を動かしたり、少量の水を加え、玉ねぎを焦がさないよう注意すること。
  • ※⑧で煮込んだあと、粗熱を取り、冷蔵庫で3日間保存可能

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