141カツサンド
by洋食50BAN
材料1人分
- 食パン（４枚切り）
- 2枚
- 豚ヒレ肉
- 200g
- 塩
- 少々
- 白こしょう
- 少々
- 小麦粉
- 適量
- 卵
- 1個
- 生パン粉（粗め）
- 適量
- ラード
- 適量
デミグラスソース
[A]
- 牛バラ肉（角切り/両面を焼く）
- 200g
- 中濃ソース
- 250g
- 水
- 500ml
- しょう油
- 100ml
- トマトケチャップ
- 100g
- ローリエ
- 2枚
- 黒こしょう
- 少々
- バター
- 100g
- 顆粒コンソメスープの素
- 小さじ4
- 小麦粉
- 100g
- 水
- 120ml
- 日本酒
- 100ml
- 牛乳
- 50ml
作り方
- [デミグラスソースを作る]
Aの材料を鍋に入れ、ひと煮立ちしたら弱火にする。 - 水溶き小麦粉・日本酒を加え混ぜながら、約15分煮る。
- とろみが出たら、牛乳を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
- 豚肉の厚みを均等に開く。
- 両面に塩・こしょうをふる。
- 小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけ、四角に成形する
- 180℃に熱したラードで約2分揚げる。
- 表面から出る泡が減ったら裏返し、約1分揚げる。
- 取り出したら約3分おき、余熱で中まで火を通す。
- ヒレカツにデミグラスソースをたっぷりつける
- トーストしたパンにヒレカツをはさみ、約5分おく。
- パンのみみを落とし、食べやすく切る。
ポイント・コツ
- ※パンのみみはつぶさないように押さえてを切ること。