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145サーモンフライ
byかつれつ四谷たけだ
材料1人分
- 生ざけ（切り身）
- 約135g
- 塩
- 少々
- 黒こしょう
- 少々
- 小麦粉
- 適量
- 卵
- 1/2個
- 生パン粉（粗め）
- 適量
- コーン油
- 適量
タルタルソース
- マヨネーズ
- 150g
-
ゆで卵（堅め）
- 1個
-
玉ねぎ（みじん切り）
- 25g
-
パセリ（粗みじん切り）
- 小さじ1
-
レモン（くし切り）
- 1/8かけ
作り方
- [タルタルソースを作る]
ゆで卵をエッグカッターで粗みじん切りにし、マヨネーズに加える。
- 玉ねぎ・パセリ・レモン汁を加え、卵をつぶすようによく混ぜる。
- 冷蔵庫に入れ、冷やしておく。
- [サーモンフライを作る]
生ざけの片面に塩・こしょうをふる。
- 小麦粉・溶き卵・パン粉の順にまんべんなくつける。
- 約170℃にコーン油を熱し、皮めを下にして入れ、約3分揚げる。
- 揚げ色がついたら裏返し、約30秒揚げる。
- もう一度裏返し、約40秒後に取り出す。
- パン粉が立っている方を上にして、油をきる。
- 約5分おき、余熱で中まで火を通す。
- 食べやすい大きさに切り、③のタルタルソースをかけて完成。
ポイント・コツ
- ※生ざけは生食用のサーモンでもよい。生ざけを使用する場合は、必ず中まで火を通すこと。
- ※タルタルソースの玉ねぎは、みじん切りにしたら水にさらし、よく水けを切っておくこと。
- ※パン粉は優しくつける。
- ※揚げるとき、パン粉がはがれやすいので最初の3分は触らないこと。