138おにぎり
by蒲田屋
材料 6個分
- 米
- 2合
- アルカリイオン水
- 目盛りより少なめの量
- 米みそ
- 100g
- 砂糖
- 100g
- 料理酒
- 50ml
- なす
- 1/4本
- 大葉
- 6枚
- 塩
- 少々
- 焼きのり
- 1.5枚
（全形を4等分に帯状に切る）
- サラダ油
- 適量
（なすを揚げる用）
作り方
- 研いだ米にアルカリイオン水を目盛りより少なめに注いで炊く。（炊く前に米を浸水させておく）
- 自家製みそを作る。鍋に米みそ・砂糖・酒を入れ、弱火で混ぜる。
- 沸騰したら約7分弱火程度の火加減で煮詰め、冷ます（焦がさないよう注意）
- 大葉にみそをティースプーン一杯のせ、2つに折る。
- 斜めに薄切りにしたなすを素揚げする。
- ご飯を人肌の温度まで冷まし、余分な水けをとばす。
- 手を水でしめらせ、指先2本に塩をつけ、なじませる。
- おにぎり全体の6割ぐらいの量のご飯を取り、長方形に整える。
- ④の大葉・⑤のなすをのせ、残りのご飯をかぶせる。
- 中の空気が抜けないように、優しく俵形ににぎる。
- くずれないよう、のりを巻いて完成。
ポイント・コツ
- ※浸水時間の目安：夏場…約30～40分、冬場…約1時間
- ※にぎるときのポイントは、右手…支える程度、左手…スナップをきかせ転がしてにぎる。