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137茶わん蒸し
by鼎
材料4個分
- 卵（M）
- 3個
- 合わせだし（削り節・昆布）
- 300ml
- 白だし
- 大さじ1/2
- うす口しょう油
- 大さじ1/2
- みりん
- 大さじ1
- 塩
- 少々
- しいたけ
- 1個
- 鶏むね肉
- 24g／1切れ6g
- かまぼこ（紅色・いちょう切り）
- 4切れ
- みつばの軸（下ゆでする）
- 適量
しいたけの下準備
- 合わせだし（削り節・昆布）
- 200ml
- 料理酒
- 小さじ1
- みりん
- 小さじ1
- うす口しょう油
- 小さじ2
作り方
- 具材の下準備。鍋に合わせだし・料理酒・みりん・うす口しょう油を入れ、弱火で沸騰させる。
- 1/4に切ったしいたけを入れ、弱火で約5分煮る。
- 沸騰した湯で鶏むね肉をさっとゆでて、氷水で冷やす。
- ボウルに卵・合わせだしを入れ混ぜてから、白だし・うす口しょう油・みりん・塩を加え、軽く混ぜる。
- みそこしか茶こしを使って卵液をこす。
- しいたけ・鶏むね肉・かまぼこを1切れずつ器に入れる。
- 卵液は混ぜてから器にそそぐ。
- 蒸し器が無い場合、鍋にケーキクーラーを敷く。
- ケーキクーラーが浸からない程度の水を入れ、蒸気が上がるまで熱する。
- ⑦の器を入れ、ぬらしたペーパータオルをかぶせ、ふたをしたら中火で約3分蒸す。（火加減と時間は目安です）
- 一度ふたを開けて、中の蒸気を逃がし、外側が固まっているか確認する。
- 再びふたをして弱火で約8分蒸す。（火加減と時間は目安です）
- 竹ぐしを刺して、刺さった感触があり、透明なだしがでてくれば蒸し上がり。
- ゆでたみつばの軸をのせて完成。
ポイント・コツ
- ※卵は試し割りをして、鮮度など質を確認してから合わせた方がいい。
- ※卵液をこすので、混ぜすぎないこと。
- ※しいたけは一晩おくと卵液に浮きにくくなる。
- ※みつばは葉を摘み、軸をサッとゆでて、冷水で冷まし、2cmの長さに切っておく。