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132大学いも
by鶏そぼろ丼

材料 3人分

さつまいも
500g
白ざらめ
450g
1L
水あめ
大さじ5
小さじ1弱
黒ごま
適量
なたね油
適量

作り方

  • みつを作る。湯を沸かし、白ざらめを入れ溶かす。
  • 強火で約1時間煮詰める。※途中でかき混ぜ、粘度が強い時は約40分後に水を200ml足す。
  • 水あめ・塩を加え、約10分煮込んだら完成。
  • さつまいもの端を切り、皮を厚めにむく。
  • さつまいもを乱切りにする。(目安は1個35g)
  • なたね油を160℃に熱したら、火を止め、さつまいもを入れる。
  • 火を止めたまま、約3分揚げたら取り出す。
  • 火をつけ、160℃まで油の温度をあげる。
  • ⑦のさつまいもを入れ、今度は火をつけたまま約2分揚げ、取り出す。
  • 三度目は油の温度を170℃前後まであげる。
  • ⑨のさつまいもを入れ、約2分揚げ、表面がカリッと揚がったら取り出す。
  • ③のみつを、さつまいもにからめる。
  • 食べる直前に黒ごまをかけて完成。

ポイント・コツ

  • ※さつまいもを揚げるとき、鍋底にくっつかないようにときどき混ぜる。
  • ※店は高系14号という、さつまいもの品種を使用。
  • ※芋のアクに負けず、油の温度を調整しやすいため、なたね油を使用。

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