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132大学いも
byねぎし丸昇
材料 3人分
- さつまいも
- 500g
- 白ざらめ
- 450g
- 水
- 1L
- 水あめ
- 大さじ5
- 塩
- 小さじ1弱
- 黒ごま
- 適量
- なたね油
- 適量
作り方
- みつを作る。湯を沸かし、白ざらめを入れ溶かす。
- 強火で約1時間煮詰める。※途中でかき混ぜ、粘度が強い時は約40分後に水を200ml足す。
- 水あめ・塩を加え、約10分煮込んだら完成。
- さつまいもの端を切り、皮を厚めにむく。
- さつまいもを乱切りにする。（目安は1個35g）
- なたね油を160℃に熱したら、火を止め、さつまいもを入れる。
- 火を止めたまま、約3分揚げたら取り出す。
- 火をつけ、160℃まで油の温度をあげる。
- ⑦のさつまいもを入れ、今度は火をつけたまま約2分揚げ、取り出す。
- 三度目は油の温度を170℃前後まであげる。
- ⑨のさつまいもを入れ、約2分揚げ、表面がカリッと揚がったら取り出す。
- ③のみつを、さつまいもにからめる。
- 食べる直前に黒ごまをかけて完成。
ポイント・コツ
- ※さつまいもを揚げるとき、鍋底にくっつかないようにときどき混ぜる。
- ※店は高系14号という、さつまいもの品種を使用。
- ※芋のアクに負けず、油の温度を調整しやすいため、なたね油を使用。