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134筑前煮
by船堀食堂 百味家
材料8人分
- 鶏もも肉
- 2枚
- ごぼう
- 20cm
- にんじん（小）
- 1本
- たけのこ（水煮）
- 200g
- れんこん（小）
- 1節
- 干ししいたけ
- 8個
- こんにゃく
- 1枚
- ちくわ
- 1と1/3本
- 水
- 600ml
- 顆粒和風だし
- 小さじ2
- 砂糖
- 大さじ3
- 日本酒
- 大さじ3
- しょう油
- 大さじ3
- みりん
- 大さじ3
- サラダ油
- 大さじ3
- 絹さや（下ゆでする）
- 適量
作り方
- ごぼうは皮をむき、16等分に乱切りにして水に浸しておく。
- にんじんは16等分に乱切りにする。
- たけのこは16等分にする。
- れんこんは半分に切り、5mm幅に切る。
- しいたけは水で戻し、半分に切る。
- こんにゃくは三角形に切り、16等分にする。
- ちくわは8等分にする。
- 鶏もも肉は16等分にする。
- 中火に熱し、鍋にサラダ油を入れる。
- ちくわ・絹さや以外の具材をすべて鍋に入れ、鶏肉の表面が色づく程度まで炒める。
- 具材がつかる程度に水を入れる。
- 強火にしてアクが出てきたら取り除く。
- 和風だし・砂糖・日本酒・しょう油を入れ、落としぶたをして弱火で約10分煮る。
- ちくわ・みりんを加え、強火で約5分煮込む。
- 食べる時に下ゆでした絹さやをのせて完成。
ポイント・コツ
- ※鶏肉の油分は残しつつ、アクを取り除くこと。
- ※鍋を時々ふり、材料が鍋底にくっつかないようする。