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131にら玉
by遠州屋髙尾

材料2人分

2個
にら
1ワ
白ごま
小さじ1/2
ラード
大さじ1/2
サラダ油
小さじ1

卵の調味料

三温糖
小さじ1/4
日本酒
小さじ1/2
しょう油
小さじ1/2

にらの調味料

少々
黒こしょう
少々
うまみ調味料
少々
日本酒
小さじ1
小さじ1/4
しょう油
小さじ1/2
ごま油
小さじ1/2

作り方

  • にらの根元部分に切り込みを入れ、4等分に切る。
  • ボウルに卵・三温糖・日本酒・しょう油を入れ、白身を切るように混ぜ合わせる。
  • 中華鍋を強火に熱し、ラード・サラダ油をなじませ、煙が立ち始めたら卵を流し入れる。
  • 中華鍋の丸みを使って、形を整え、焼いた卵を皿に取り出す。
  • 油は足さず、にらの芯から入れて少ししんなりするまで炒める。
  • 塩・黒こしょう・うまみ調味料を入れ、強火で軽く混ぜる。
  • 日本酒・酢・しょう油を入れ、軽く炒めたら火を止める。
  • ごま油で香りづけをしたら、皿に盛りつける。
  • 白ごまをふりかけ、にらの上に④の卵をのせて完成。

ポイント・コツ

  • ※卵は鍋を火から外しながら火加減を調整する。

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