131にら玉
by遠州屋髙尾
材料2人分
- 卵
- 2個
- にら
- 1ワ
- 白ごま
- 小さじ1/2
- ラード
- 大さじ1/2
- サラダ油
- 小さじ1
卵の調味料
- 三温糖
- 小さじ1/4
- 日本酒
- 小さじ1/2
- しょう油
- 小さじ1/2
にらの調味料
- 塩
- 少々
- 黒こしょう
- 少々
- うまみ調味料
- 少々
- 日本酒
- 小さじ1
- 酢
- 小さじ1/4
- しょう油
- 小さじ1/2
- ごま油
- 小さじ1/2
作り方
- にらの根元部分に切り込みを入れ、4等分に切る。
- ボウルに卵・三温糖・日本酒・しょう油を入れ、白身を切るように混ぜ合わせる。
- 中華鍋を強火に熱し、ラード・サラダ油をなじませ、煙が立ち始めたら卵を流し入れる。
- 中華鍋の丸みを使って、形を整え、焼いた卵を皿に取り出す。
- 油は足さず、にらの芯から入れて少ししんなりするまで炒める。
- 塩・黒こしょう・うまみ調味料を入れ、強火で軽く混ぜる。
- 日本酒・酢・しょう油を入れ、軽く炒めたら火を止める。
- ごま油で香りづけをしたら、皿に盛りつける。
- 白ごまをふりかけ、にらの上に④の卵をのせて完成。
ポイント・コツ
- ※卵は鍋を火から外しながら火加減を調整する。