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126から揚げ
by野方食堂

材料2人分

鶏もも肉
約300g
みりん
80ml
日本酒
50ml
砂糖
35g
3g
150ml
しょう油
100ml
にんにく(すりおろす)
15g
しょうが(すりおろす)
15g
こしょう
適量
かたくり粉
適量
サラダ油
適量

作り方

  • タレを作る。鍋にみりん・酒を入れて中火にかけ、煮切る(アルコール分をとばす)。
  • 砂糖・塩・水を加え、中火で砂糖が溶けるまで混ぜる。
  • しょう油・にんにく・しょうがを加えたら、火を止めて混ぜ、粗熱を取る。
  • 鶏肉を1個40~50gの大きさにそぎ切りにする。
  • 鶏肉にこしょうをふり、軽くもみ込む。
  • ③のタレを鶏肉にもみ込み、一晩寝かせる。
  • かたくり粉をふるいにかける。
  • 鶏肉をタレから取り出し、水けを切る。
  • 鶏肉にかたくり粉をまぶし、2、3回転がし軽く握る。
  • 約170℃に熱したサラダ油に鶏肉を入れ、3分揚げる。(触ると衣がはがれるので、ここでは触らない)
  • 油から出し、約5秒休ませ、さらに1分半揚げる。
  • 取り出して、2分間休ませる。
  • 油に戻して2分揚げたら完成。

ポイント・コツ

  • ※しょう油・にんにく・しょうがを入れたら、風味がとばないよう、すぐに火を止めること。
  • ※鶏肉の衣つけは、ムラなくかたくり粉をまぶすため、1個ずつ行う。

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