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126から揚げ
by野方食堂
材料2人分
- 鶏もも肉
- 約300g
- みりん
- 80ml
- 日本酒
- 50ml
- 砂糖
- 35g
- 塩
- 3g
- 水
- 150ml
- しょう油
- 100ml
- にんにく（すりおろす）
- 15g
- しょうが（すりおろす）
- 15g
- こしょう
- 適量
- かたくり粉
- 適量
- サラダ油
- 適量
作り方
- タレを作る。鍋にみりん・酒を入れて中火にかけ、煮切る（アルコール分をとばす）。
- 砂糖・塩・水を加え、中火で砂糖が溶けるまで混ぜる。
- しょう油・にんにく・しょうがを加えたら、火を止めて混ぜ、粗熱を取る。
- 鶏肉を1個40～50gの大きさにそぎ切りにする。
- 鶏肉にこしょうをふり、軽くもみ込む。
- ③のタレを鶏肉にもみ込み、一晩寝かせる。
- かたくり粉をふるいにかける。
- 鶏肉をタレから取り出し、水けを切る。
- 鶏肉にかたくり粉をまぶし、2、3回転がし軽く握る。
- 約170℃に熱したサラダ油に鶏肉を入れ、3分揚げる。（触ると衣がはがれるので、ここでは触らない）
- 油から出し、約5秒休ませ、さらに1分半揚げる。
- 取り出して、2分間休ませる。
- 油に戻して2分揚げたら完成。
ポイント・コツ
- ※しょう油・にんにく・しょうがを入れたら、風味がとばないよう、すぐに火を止めること。
- ※鶏肉の衣つけは、ムラなくかたくり粉をまぶすため、1個ずつ行う。