122漬物
by栄屋食料品店
材料
- 生ぬか
- 1.6kg
- かぶ
- 1個
- みょうが
- 1個
- きゅうり
- 1本
- 野菜くず
- 適量
- 昆布（15cm×6cm）
- 1枚
- 干ししいたけ
- 2枚
- 赤とうがらし
- 1本
作り方
- かぶの皮をむき、3分の2まで切り込みを入れる。
- みょうがは根元を残し、十文字に切り込みを入れる。
- ①のかぶの切り込みにぬかを入れ、茎の間・根元にぬかをつけ、約9時間漬ける。
- ②のみょうがの切れ込みにぬかを入れ、約8時間漬ける。
- きゅうりはそのままぬか床に入れ、約７時間漬ける。
- 野菜くず・昆布・干ししいたけ・赤とうがらしを入れる。
ポイント・コツ
- ※ぬか床に昆布や干ししいたけを入れるとうまみが増す。
- ※野菜をつけないときも、ぬかの発酵を促すため、野菜の皮などを入れておくといい。
- ※野菜の水分が出てきたら、ペーパータオルなどで吸い取る。
- ※保存容器の内側についたぬかは、カビの発生の原因になるので、きちんと拭く。
- ※一週間以上ぬか床を触れない場合は、冷凍保存がオススメ。