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122漬物
by栄屋食料品店

材料

生ぬか
1.6kg
かぶ
1個
みょうが
1個
きゅうり
1本
野菜くず
適量
昆布(15cm×6cm)
1枚
干ししいたけ
2枚
赤とうがらし
1本

作り方

  • かぶの皮をむき、3分の2まで切り込みを入れる。
  • みょうがは根元を残し、十文字に切り込みを入れる。
  • ①のかぶの切り込みにぬかを入れ、茎の間・根元にぬかをつけ、約9時間漬ける。
  • ②のみょうがの切れ込みにぬかを入れ、約8時間漬ける。
  • きゅうりはそのままぬか床に入れ、約7時間漬ける。
  • 野菜くず・昆布・干ししいたけ・赤とうがらしを入れる。

ポイント・コツ

  • ※ぬか床に昆布や干ししいたけを入れるとうまみが増す。
  • ※野菜をつけないときも、ぬかの発酵を促すため、野菜の皮などを入れておくといい。
  • ※野菜の水分が出てきたら、ペーパータオルなどで吸い取る。
  • ※保存容器の内側についたぬかは、カビの発生の原因になるので、きちんと拭く。
  • ※一週間以上ぬか床を触れない場合は、冷凍保存がオススメ。

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