119いわしの竜田揚げ
by蒲重蒲鉾店
材料6個分
- いわし
- 3尾
- 青じそ
- 6枚
- 氷水
- 適量
- 塩
- 適量
- 小麦粉
- 50g
- 水
- 100ml
- サラダ油
- 適量
作り方
- いわしの下準備をする。頭を落とし、腹を切り、内臓を取り出して三枚におろす。
- 塩を入れた氷水につけながら、いわしの腹骨を抜き、キッチンペーパーなどで水けをふく。
- 青じそを手のひらでたたき、②のいわしと巻いて串を刺す。
- 小麦粉と水を溶いた衣をつけ、170℃の油で約4分揚げる。
- 串から外して完成。
ポイント・コツ
- ※いわしが浮いてきたら揚がった合図。店は中までしっかり火を通しているが、鮮度がいいいわしなら半生くらいでもオススメ。
- ※お好みでポン酢をつけて。
- ※青じそはたたくと繊維が壊れ、香りがたつ。