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120エビチャプスイ
by寳華園

材料1人分

えび(無頭)
6尾
キャベツ(せん切り)
150g
玉ねぎ(薄切り)
10g
ピーマン(せん切り)
少々
たけのこ(せん切り)
少々
にんじん(せん切り)
少々
白菜(せん切り)
少々
もやし
150g
きくらげ(乾/水で戻す)
少々
砂糖
小さじ1/2
ひとつまみ
にんにく(すりおろす)
少々
しょうが(すりおろす)
少々
日本酒
大さじ1
中華スープ
50ml

※市販の中華スープの素を表示どおり湯で溶く

こしょう
少々
トマトケチャップ
大さじ5
水溶きかたくり粉
適量
ごま油
少々
サラダ油
適量
お好みで

えびの下準備

少々
卵白
1/2個
かたくり粉
大さじ1

作り方

  • えびに卵白・塩をからめ、かたくり粉をまぶす。
  • 約170℃の油でえびが色づくまで揚げ、油と一緒に鍋から取り出す。
  • 鍋を強火に熱しキャベツ・ピーマン・玉ねぎを入れ軽く混ぜる。
  • たけのこ・にんじん・白菜を入れ軽く混ぜる。
  • もやし・きくらげを入れ混ぜる。
  • 砂糖・塩・にんにく・しょうがを入れ混ぜる。
  • 日本酒・中華スープを入れ混ぜる。
  • こしょうを入れ、ケチャップを2、3回に分けて入れ、酸みがとぶように混ぜる。
  • 水溶きかたくり粉でとろみをつける。
  • ごま油を回し入れ、②のえびを鍋に戻し、全体を混ぜ合わせたら完成。
  • ※野菜はもやしの太さに合わせて切ることで、火が均一に入る。
  • ※お好みで酢や豆板醤・一味とうがらしをつけて食べるのもオススメ。

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