120エビチャプスイ
by寳華園
材料1人分
- えび（無頭）
- 6尾
- キャベツ（せん切り）
- 150g
- 玉ねぎ（薄切り）
- 10g
- ピーマン（せん切り）
- 少々
- たけのこ（せん切り）
- 少々
- にんじん（せん切り）
- 少々
- 白菜（せん切り）
- 少々
- もやし
- 150g
- きくらげ（乾/水で戻す）
- 少々
- 砂糖
- 小さじ1/2
- 塩
- ひとつまみ
- にんにく（すりおろす）
- 少々
- しょうが（すりおろす）
- 少々
- 日本酒
- 大さじ1
- 中華スープ
- 50ml
※市販の中華スープの素を表示どおり湯で溶く
- こしょう
- 少々
- トマトケチャップ
- 大さじ5
- 水溶きかたくり粉
- 適量
- ごま油
- 少々
- サラダ油
- 適量
- 酢
- お好みで
えびの下準備
- 塩
- 少々
- 卵白
- 1/2個
- かたくり粉
- 大さじ1
作り方
- えびに卵白・塩をからめ、かたくり粉をまぶす。
- 約170℃の油でえびが色づくまで揚げ、油と一緒に鍋から取り出す。
- 鍋を強火に熱しキャベツ・ピーマン・玉ねぎを入れ軽く混ぜる。
- たけのこ・にんじん・白菜を入れ軽く混ぜる。
- もやし・きくらげを入れ混ぜる。
- 砂糖・塩・にんにく・しょうがを入れ混ぜる。
- 日本酒・中華スープを入れ混ぜる。
- こしょうを入れ、ケチャップを2、3回に分けて入れ、酸みがとぶように混ぜる。
- 水溶きかたくり粉でとろみをつける。
- ごま油を回し入れ、②のえびを鍋に戻し、全体を混ぜ合わせたら完成。
- ※野菜はもやしの太さに合わせて切ることで、火が均一に入る。
- ※お好みで酢や豆板醤・一味とうがらしをつけて食べるのもオススメ。