menu
113れんこんのはさみ揚げ
byLittle chef
材料2人分
- れんこん(大)
- 1節
- 豚ひき肉(粗びき)
- 150g
- 豚ひき肉(二度びき)
- 150g
- 玉ねぎ(粗みじん切り)
- 1/5個
- しょうが(粗みじん切り)
- 1かけ
- かたくり粉
- 小さじ1
- 日本酒
- 大さじ2
- しょう油
- 小さじ1
- クミン(ホール)
- ひとつまみ
- 塩
- 3g
- 小麦粉
- 50g
- 水
- 120ml
- キャノーラ油
- 適量
甘酢あん
- 米酢
- 大さじ3
- しょう油
- 大さじ2
- 砂糖
- 大さじ1と1/2
- 水
- 大さじ2
- 水溶きかたくり粉
- 適量
作り方
- 2種類のひき肉を合わせ、塩を加え、粘りけが出るまで練り混ぜる。
- 玉ねぎ・しょうが・かたくり粉・日本酒・しょう油・クミンを加え、よく混ぜる。
- れんこんを8mm幅に輪切りにする。
- れんこんの片面に軽くかたくり粉をまぶす。(分量外)
- ④のれんこんに②のタネをのせ、かたくり粉をまぶした面ではさむ。
- 小麦粉と水を混ぜた衣をつけ、170℃の油で約3分揚げる。
- 衣が色づいてきたら裏返し、約2分揚げる。
- 取り出して約1～2分おき、余熱で中まで火を通す。
- 甘酢あんを作る。鍋に米酢・しょう油・砂糖・水を入れて混ぜ、中火でひと煮立ちさせる。
- 水溶きかたくり粉でとろみをつけて完成。
- 半分に切り、甘酢あんをかけて完成。
ポイント・コツ
- ※2種類のひき肉を使うことで、肉の食感を楽しめる。
- ※きれいなれんこんは皮をむかなくていい。
- ※れんこんで肉ダネをはさむとき、れんこんの穴に肉が飛び出すくらいぎゅっと握ると、揚げるときに離れない。