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113れんこんのはさみ揚げ
byLittle chef

材料2人分

れんこん(大)
1節
豚ひき肉(粗びき)
150g
豚ひき肉(二度びき)
150g
玉ねぎ(粗みじん切り)
1/5個
しょうが(粗みじん切り)
1かけ
かたくり粉
小さじ1
日本酒
大さじ2
しょう油
小さじ1
クミン(ホール)
ひとつまみ
3g
小麦粉
50g
120ml
キャノーラ油
適量

甘酢あん

米酢
大さじ3
しょう油
大さじ2
砂糖
大さじ1と1/2
大さじ2
水溶きかたくり粉
適量

作り方

  • 2種類のひき肉を合わせ、塩を加え、粘りけが出るまで練り混ぜる。
  • 玉ねぎ・しょうが・かたくり粉・日本酒・しょう油・クミンを加え、よく混ぜる。
  • れんこんを8mm幅に輪切りにする。
  • れんこんの片面に軽くかたくり粉をまぶす。(分量外)
  • ④のれんこんに②のタネをのせ、かたくり粉をまぶした面ではさむ。
  • 小麦粉と水を混ぜた衣をつけ、170℃の油で約3分揚げる。
  • 衣が色づいてきたら裏返し、約2分揚げる。
  • 取り出して約1~2分おき、余熱で中まで火を通す。
  • 甘酢あんを作る。鍋に米酢・しょう油・砂糖・水を入れて混ぜ、中火でひと煮立ちさせる。
  • 水溶きかたくり粉でとろみをつけて完成。
  • 半分に切り、甘酢あんをかけて完成。

ポイント・コツ

  • ※2種類のひき肉を使うことで、肉の食感を楽しめる。
  • ※きれいなれんこんは皮をむかなくていい。
  • ※れんこんで肉ダネをはさむとき、れんこんの穴に肉が飛び出すくらいぎゅっと握ると、揚げるときに離れない。

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