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114空心菜のにんにく炒め
byにんにくや
材料1人分
- 空心菜
- 100g
- 豆苗
- 1パック
- 長ねぎ(みじん切り)
- 大さじ1
- にんにく
- 4かけ
- 赤とうがらし(水につけて戻す)
- 1本
- 塩
- 少々
- オイスターソース
- 小さじ1/2
- 水
- 大さじ2
- 豆鼓(トウチ)(刻む)
- 大さじ1
- サラダ油
- 180ml
作り方
ひじきの煮つけ
- 空心菜を約6cm幅に切り、葉っぱと茎をわける。
- 豆苗は根元を切り落とし、2等分に切る。
- 赤とうがらしを斜め切りにする。
- ガーリックオイルを作る。にんにくを2mm幅にスライスする。
- フライパンに油・にんにくを入れ、強火でかき混ぜながら焼き色がつくまで揚げる。(約2分半)
- にんにくが浮き、泡が細かくなったら、ざるでこす。
- ⑥のガーリックオイル大さじ3をフライパンにひき、強火で熱する。
- 長ねぎ・とうがらしを入れ、香りがたつように炒める。
- 空心菜の茎・豆苗を炒める。(約1分)
- 塩を入れて軽く混ぜる。
- 空心菜の葉っぱを加え、素早く炒める。
- オイスターソース・水・⑥の揚げたにんにく1かけを加え混ぜる。
- 豆豉を入れ、混ぜたら完成。
ポイント・コツ
- ※空心菜のシャキシャキ感を残すため手早さが重要。
- ※にんにくは繊維を断つように(穴が見える方向)切ると香りがたつ。芽が出ていれば取り除く。
- ※ガーリックオイルは瓶などの密閉容器に入れ、約3カ月保存が可能。