111金目鯛の煮つけ
by福田屋
材料2人分
- 金目鯛
- 2切れ(1切れあたり120g)
- 水
- 300ml
- みりん
- 大さじ２と1/2
- しょう油
- 大さじ5
- 砂糖
- 35g
作り方
- 金目鯛の血や臭みを洗い流し、水けをきる。
- 深めのフライパンに水・みりん・しょう油・砂糖を入れ、中火にかける。
- 煮汁の砂糖が溶けたら、皮を上にして金目鯛を入れ、落としぶたをし、中火にかける。
- 煮汁が沸騰したら火を弱め、約12分煮る。
- 火を止め、約5〜10分おき、味をなじませる。
- 金目鯛を取り出し、中火で煮汁を煮詰めて完成。
ポイント・コツ
- ※煮汁の量の目安は、切り身が1/3浸かる程度。
- ※煮くずれしやすいので、フライパンから取り出すときには、しゃもじなど面が平らなものを添えるといい。
- ※濃い目の味つけがあう魚（金目鯛・いわし・さばなど）は、しょう油2：みりん1
あっさり目の味つけがあう魚（かれいなど）は、しょう油1：みりん1 - ※しょう油1：みりん1の場合の分量は、
水300ml
しょう油大さじ2と1/2
みりん 大さじ2と1/2
砂糖 25g