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109ひじきの煮つけ・切り干し大根
byきさらぎ亭

材料1人分

ひじきの煮つけ

芽ひじき(乾)
62g
にんじん
7cm
油揚げ
2枚
砂糖
87g
みりん
25ml
日本酒
25ml
こい口しょう油
大さじ5
625ml
サラダ油
大さじ1と1/2

切り干し大根

切り干し大根(乾)
62g
油揚げ
2枚
砂糖
50g
みりん
25ml
日本酒
25ml
うす口しょう油
大さじ4強
625ml
サラダ油
大さじ1と1/2

作り方
ひじきの煮つけ

  • ひじきを30分ほど水に浸して戻し、水けをよくきる。
  • 油揚げを縦半分にしてから、約5mm幅に切る。
  • にんじんは皮をむき、斜めに薄切り(約2mm幅)。ずらしながら並べて、約2mm幅に細切りにする。
  • サラダ油を中火で熱した鍋に、ひじきを入れる。
  • ④に砂糖・みりん・日本酒・こい口しょう油を加え混ぜる。
  • ②・③・水を加え、強火で20分煮詰める。(グラグラしたら火を少し弱める)
  • 煮くずれないように注意しながら何回か混ぜる。
  • にんじんが柔らかくなったら完成。

作り方
切り干し大根

  • 切り干し大根を30分ほど水に浸して戻し、水けをよくきる。
  • 油揚げを縦半分にしてから、約5mm幅に切る。
  • サラダ油を中火に熱し、切り干し大根を入れる。
  • 砂糖・みりん・日本酒・うす口しょう油を加え混ぜる。
  • ②と水を加え、強火で煮詰める。
  • 途中で何回か混ぜる。
  • 切り干し大根は煮汁が1/3になったら完成。

ポイント・コツ

  • ※油揚げは油抜きをしない。
  • ※ひじきはちぎれやすいので、やさしく混ぜること。
  • ※切り干し大根は長ければ食べやすい大きさに切る。

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