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106ゴーヤーチャンプルー
byやなわらバー

材料4人分

ゴーヤー
1本
ポークランチョンミート(缶詰/厚さ1cm)
80g
島豆腐
90g
1個
かつおだし
120ml

※顆粒だし大さじ1と1/2を水で溶く

泡盛
小さじ1
少々
しょう油
小さじ1/2
サラダ油
適量

作り方

  • ゴーヤーは縦半分に切って、種とワタを取り除き、2~3mmの厚さに切る。
  • 水に2時間さらして苦みを抑える。
  • ポークランチョンミートを1cm幅に切ってから、半分に切る。
  • サラダ油を強火で熱し、食べやすい大きさにちぎった豆腐を焼き目がつくまで炒める。
  • ポークランチョンミートを加え、焼き目がつくまで炒める。
  • ゴーヤーを加え、素早く炒める。
  • 軽く火が通ったところで、塩を加え、全体を混ぜ合わせる。
  • だしと泡盛を入れ、なじませたら、ふたをして約2~3分蒸し焼きにする。(途中で焦げつかないように2~3回混ぜる)
  • 味がなじんだら、しょう油を鍋肌に沿わせて入れ、香りづけをする。
  • 卵を割り入れ、軽く混ぜたら完成。

ポイント・コツ

  • ※ポークランチョンミートは豚バラ肉で代用可能。島豆腐は水けをきった木綿豆腐or焼き豆腐で代用可能。
  • ※ゴーヤーの苦みが好きな方は、水にさらす時間やゴーヤーの厚みを調整してください。

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