106ゴーヤーチャンプルー
byやなわらバー
材料4人分
- ゴーヤー
- 1本
- ポークランチョンミート(缶詰/厚さ1cm)
- 80g
- 島豆腐
- 90g
- 卵
- 1個
- かつおだし
- 120ml
※顆粒だし大さじ1と1/2を水で溶く
- 泡盛
- 小さじ1
- 塩
- 少々
- しょう油
- 小さじ1/2
- サラダ油
- 適量
作り方
- ゴーヤーは縦半分に切って、種とワタを取り除き、2~3mmの厚さに切る。
- 水に2時間さらして苦みを抑える。
- ポークランチョンミートを1cm幅に切ってから、半分に切る。
- サラダ油を強火で熱し、食べやすい大きさにちぎった豆腐を焼き目がつくまで炒める。
- ポークランチョンミートを加え、焼き目がつくまで炒める。
- ゴーヤーを加え、素早く炒める。
- 軽く火が通ったところで、塩を加え、全体を混ぜ合わせる。
- だしと泡盛を入れ、なじませたら、ふたをして約2~3分蒸し焼きにする。(途中で焦げつかないように2~3回混ぜる)
- 味がなじんだら、しょう油を鍋肌に沿わせて入れ、香りづけをする。
- 卵を割り入れ、軽く混ぜたら完成。
ポイント・コツ
- ※ポークランチョンミートは豚バラ肉で代用可能。島豆腐は水けをきった木綿豆腐or焼き豆腐で代用可能。
- ※ゴーヤーの苦みが好きな方は、水にさらす時間やゴーヤーの厚みを調整してください。