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97えびの春巻き
by広味坊
材料20本分
- 春巻きの皮(半分に切ったもの)
- 20枚(10枚)
- えび(ブラックタイガー)
- 250g
- 黄にら(5㎝幅に切る)
- 1ワ
- たけのこ(水煮/細切り)
- 75g
- はんぺん(小さく切る)
- 30g
- ラード
- 10g
調味料
- 砂糖
- 7g
- 塩
- 3g
- しょう油
- 小さじ1
- 白こしょう
- 少々
- かたくり粉
- 5g
- ごまペースト
- 小さじ1
- ごま油
- 小さじ2
自家製マヨネーズ
- マヨネーズ
- 450g
- 練乳
- 120g
- ホイップクリーム
- 50ml
- オレンジリキュール
- 大さじ1
作り方
- えびは殻をむき、背ワタを取り除いたら、酒大さじ2をふって洗う。(分量外)
- えびの半量を細かく切りペースト状にする。
- 残りのえびは、食感を残すため3mm幅のぶつ切りにする。
- [調味料]を混ぜておく。
- 自家製マヨネーズを作る。マヨネーズに練乳・ホイップクリーム・オレンジリキュールを入れ、混ぜておく。
- ボウルに②・はんべん・ラードを入れてよく練る。
- 混ぜ合わせた調味料を入れ、さらに練り合わせる。
- ③とたけのこを⑦に入れ、軽く混ぜる。
- 春巻きの皮に黄にらを並べ、その上に⑧の餡(あん)を細長くのせる。（餡(あん)は20gが目安）
- 水溶き小麦粉を皮の上部分につけ、ふんわりと巻いて、皮の両端をしっかり押しつけてとじる。
- 150℃の油に⑧を入れ、皮が色づいてきたら、何度か裏返して両面に均一に焼き色がつくまで揚げる。
- 泡が細かくなったら油をきって完成。
- ⑤の自家製マヨネーズを添える。
ポイント・コツ
- ※えびは中華包丁があれば、たたいてつぶしてから細かく切ればOK。フードプロセッサーを使ってもOK。
- ※餡(あん)ができた後、約10分冷蔵庫で寝かせると味がよくなじむ。
- ※春巻きの皮はつるつるした方が表。ふんわり巻くことで、揚げる時に皮が破けない。
- ※広味坊風の春巻きは、丸い皮の方がオススメ。カリッと揚げる。