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97えびの春巻き
by広味坊

材料20本分

春巻きの皮(半分に切ったもの)
20枚(10枚)
えび(ブラックタイガー)
250g
黄にら(5㎝幅に切る)
1ワ
たけのこ(水煮/細切り)
75g
はんぺん(小さく切る)
30g
ラード
10g

調味料

砂糖
7g
3g
しょう油
小さじ1
白こしょう
少々
かたくり粉
5g
ごまペースト
小さじ1
ごま油
小さじ2

のり

小麦粉
大さじ2
大さじ1と1/3

自家製マヨネーズ

マヨネーズ
450g
練乳
120g
ホイップクリーム
50ml
オレンジリキュール
大さじ1
サラダ油
適量

作り方

  • えびは殻をむき、背ワタを取り除いたら、酒大さじ2をふって洗う。(分量外)
  • えびの半量を細かく切りペースト状にする。
  • 残りのえびは、食感を残すため3mm幅のぶつ切りにする。
  • [調味料]を混ぜておく。
  • 自家製マヨネーズを作る。マヨネーズに練乳・ホイップクリーム・オレンジリキュールを入れ、混ぜておく。
  • ボウルに②・はんべん・ラードを入れてよく練る。
  • 混ぜ合わせた調味料を入れ、さらに練り合わせる。
  • ③とたけのこを⑦に入れ、軽く混ぜる。
  • 春巻きの皮に黄にらを並べ、その上に⑧の餡(あん)を細長くのせる。(餡(あん)は20gが目安)
  • 水溶き小麦粉を皮の上部分につけ、ふんわりと巻いて、皮の両端をしっかり押しつけてとじる。
  • 150℃の油に⑧を入れ、皮が色づいてきたら、何度か裏返して両面に均一に焼き色がつくまで揚げる。
  • 泡が細かくなったら油をきって完成。
  • ⑤の自家製マヨネーズを添える。

ポイント・コツ

  • ※えびは中華包丁があれば、たたいてつぶしてから細かく切ればOK。フードプロセッサーを使ってもOK。
  • ※餡(あん)ができた後、約10分冷蔵庫で寝かせると味がよくなじむ。
  • ※春巻きの皮はつるつるした方が表。ふんわり巻くことで、揚げる時に皮が破けない。
  • ※広味坊風の春巻きは、丸い皮の方がオススメ。カリッと揚げる。

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