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100欧風カレー
byオーベルジーヌ

材料10皿分

玉ねぎブイヨン600ml・玉ねぎペースト300g

玉ねぎ
4個
セロリ
1本
にんじん
1/2本
1.2L
有塩バター
15g
しょうが(すりおろす)
15g
ガーリックパウダー
小さじ2
ガラムマサラ
大さじ1
カレー粉
大さじ1
フォン・ド・ボー(市販)
145ml
575ml
炒め玉ねぎ(市販)
50g
有塩バター
150g
三温糖
お好みで
生クリーム
66ml
3g
固形ルー(市販)
10皿分
えび(ブラックタイガー)
お好みで
オリーブオイル
適量
適量
黒こしょう
適量
ご飯
適量

作り方

  • 鍋に水と玉ねぎ(丸ごと)・セロリ・にんじんを入れ、弱火で熱する。
  • ひと煮立ちしたら、火を弱め、30分以上煮込む。
  • セロリとにんじんを取り除き、玉ねぎをざるでこして、煮汁と分ける。煮汁は玉ねぎブイヨンになる。
  • こした玉ねぎをさらにミキサーでペースト状にかくはんする。
  • ④を弱火で炒め、水けをとばす。
  • 鍋に⑤を移し、バター・しょうが・ガーリックパウダー・ガラムマサラ・カレー粉を加えて、さらに弱火で5分炒めて、玉ねぎペーストにする。
  • ⑥に水で割ったフォン・ド・ボー・玉ねぎブイヨンを入れて中火にかける。
  • バターを⑦に加え、溶けてきたら市販の炒め玉ねぎ・三温糖・塩・生クリームを混ぜ、ひと煮立ちさせる。
  • 固形ルーを加え、弱火で20分煮込んだのち1日寝かせる。
  • お好みでえびを加える場合:塩こしょうをえびにふり、オリーブオイルでソテーし、カレーに加えて完成。

ポイント・コツ

  • ※生クリームは乳脂肪分40%前後がオススメ。
  • ※市販の固形ルーはお好みで。番組は甘口を使用。
  • ※辛口にしたい場合はカイエンペッパーとブラックペッパーをお好みで加える。
  • ※えびは白ワインで洗い、重曹をまぶしてソテーすると食感がプリッとなる。
  • ※ゆでたじゃがいも・バター・福神漬けはお好みで。

バターライスの作り方

白米
2合
適量より少なめ
少々
こしょう
少々
有塩バター
5g
ビーフブイヨン
大さじ2
玉ねぎブイヨン
大さじ2
  • 材料を入れ、水を少なめにして硬めに炊く。

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