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100欧風カレー
byオーベルジーヌ
材料10皿分
玉ねぎブイヨン600ml・玉ねぎペースト300g
- 玉ねぎ
- 4個
- セロリ
- 1本
- にんじん
- 1/2本
- 水
- 1.2L
- 有塩バター
- 15g
- しょうが(すりおろす)
- 15g
- ガーリックパウダー
- 小さじ2
- ガラムマサラ
- 大さじ1
- カレー粉
- 大さじ1
- 炒め玉ねぎ(市販)
- 50g
- 有塩バター
- 150g
- 三温糖
- お好みで
- 生クリーム
- 66ml
- 塩
- 3g
- 固形ルー(市販)
- 10皿分
- えび(ブラックタイガー)
- お好みで
- オリーブオイル
- 適量
- 塩
- 適量
- 黒こしょう
- 適量
- ご飯
- 適量
作り方
- 鍋に水と玉ねぎ(丸ごと)・セロリ・にんじんを入れ、弱火で熱する。
- ひと煮立ちしたら、火を弱め、30分以上煮込む。
- セロリとにんじんを取り除き、玉ねぎをざるでこして、煮汁と分ける。煮汁は玉ねぎブイヨンになる。
- こした玉ねぎをさらにミキサーでペースト状にかくはんする。
- ④を弱火で炒め、水けをとばす。
- 鍋に⑤を移し、バター・しょうが・ガーリックパウダー・ガラムマサラ・カレー粉を加えて、さらに弱火で5分炒めて、玉ねぎペーストにする。
- ⑥に水で割ったフォン・ド・ボー・玉ねぎブイヨンを入れて中火にかける。
- バターを⑦に加え、溶けてきたら市販の炒め玉ねぎ・三温糖・塩・生クリームを混ぜ、ひと煮立ちさせる。
- 固形ルーを加え、弱火で20分煮込んだのち1日寝かせる。
- お好みでえびを加える場合：塩こしょうをえびにふり、オリーブオイルでソテーし、カレーに加えて完成。
ポイント・コツ
- ※生クリームは乳脂肪分40％前後がオススメ。
- ※市販の固形ルーはお好みで。番組は甘口を使用。
- ※辛口にしたい場合はカイエンペッパーとブラックペッパーをお好みで加える。
- ※えびは白ワインで洗い、重曹をまぶしてソテーすると食感がプリッとなる。
- ※ゆでたじゃがいも・バター・福神漬けはお好みで。
バターライスの作り方
- 有塩バター
- 5g
- ビーフブイヨン
- 大さじ2
- 玉ねぎブイヨン
- 大さじ2