92卵の天ぷら
byてんぷら阿部
材料1人分
衣
- 卵黄
- 1/2個
- 冷水
- 500ml
- 薄力粉
- 500g
- 卵黄
- 1個
- ご飯
- 適量
- サラダ油
- 適量
作り方
- 衣を作る。卵黄のみをボウルに入れる。
- 冷水を少量入れ、よく混ぜる。
- 残りの冷水を入れ、軽く混ぜる。
- 薄力粉を数回に分けて入れる。ボウルを回しながら、粉を沈めるようにサックリ混ぜる。
- 卵を割り、卵黄と卵白に分ける。卵黄に④の衣をつけ、余分な衣は落とす。
- 約180℃の油に、卵黄をゆっくり入れる。
- 約30秒を目安に取りだし油を切る。
- ご飯に盛りつけ、丼つゆをかけて完成。
ポイント・コツ
- ※薄力粉はふるいにかけておき、卵、水と同様に冷やしておく。
- ※衣は泡立て器にダマがくっつかないようにサックリ混ぜる。
- ※サラダ油にゴマ油を少し加えると、本格的な天ぷらに仕上がる。
丼つゆの作り方
- かつおだし
- 100ml
- 酒
- 100ml
- 濃口しょう油
- 100ml
- 砂糖
- 100g
- 揚げ玉
- 大さじ4
- 揚げ玉以外の調味料をすべて鍋に入れ、沸騰させる。
- 沸騰したら揚げ玉を入れ、弱火で5分煮る。
- ざるでこして、完成。