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92卵の天ぷら
byてんぷら阿部

材料1人分

卵黄
1/2個
冷水
500ml
薄力粉
500g
卵黄
1個
ご飯
適量
サラダ油
適量

作り方

  • 衣を作る。卵黄のみをボウルに入れる。
  • 冷水を少量入れ、よく混ぜる。
  • 残りの冷水を入れ、軽く混ぜる。
  • 薄力粉を数回に分けて入れる。ボウルを回しながら、粉を沈めるようにサックリ混ぜる。
  • 卵を割り、卵黄と卵白に分ける。卵黄に④の衣をつけ、余分な衣は落とす。
  • 約180℃の油に、卵黄をゆっくり入れる。
  • 約30秒を目安に取りだし油を切る。
  • ご飯に盛りつけ、丼つゆをかけて完成。

ポイント・コツ

  • ※薄力粉はふるいにかけておき、卵、水と同様に冷やしておく。
  • ※衣は泡立て器にダマがくっつかないようにサックリ混ぜる。
  • ※サラダ油にゴマ油を少し加えると、本格的な天ぷらに仕上がる。

丼つゆの作り方

かつおだし
100ml
100ml
濃口しょう油
100ml
砂糖
100g
揚げ玉
大さじ4
  • 揚げ玉以外の調味料をすべて鍋に入れ、沸騰させる。
  • 沸騰したら揚げ玉を入れ、弱火で5分煮る。
  • ざるでこして、完成。

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