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94まぐろメンチ
byおさかな食堂

材料4人分

まぐろ(切り落とし)
250g
玉ねぎ
250g
大葉
4枚
黒こしょう
2g
和風だしの素
3g
うまみ調味料
2g
天ぷら粉(市販)
適量
生パン粉(粗め)
適量
サラダ油
適量

作り方

  • 玉ねぎは粗みじん切りにする。
  • 玉ねぎが透き通るまで中火で炒めたら、ざるに移して水けをきり、粗熱を取る。
  • まぐろは包丁で細かくたたく。
  • ボウルに②・③・黒こしょう・うまみ調味料・和風だしの素・ちぎった大葉を入れ、全体を混ぜ合わせる。
  • 油分が足りないとボソボソになるため、油を入れ、白くねっとりするまで混ぜる。
  • 混ぜたタネを約1時間冷凍する。
  • 成形しパン粉をつけ、半日冷凍する。
  • 水で溶いた天ぷら粉に⑦をくぐらせ、ふたたびパン粉をつける。
  • 170℃のサラダ油で約10分揚げて完成。

ポイント・コツ

  • ※まぐろの赤身を使う場合も、サラダ油を足すこと。
  • ※冷凍することで形が崩れず、パン粉をまんべんなくつけることができる。

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