94まぐろメンチ
byおさかな食堂
材料4人分
- まぐろ（切り落とし）
- 250g
- 玉ねぎ
- 250g
- 大葉
- 4枚
- 黒こしょう
- 2g
- 和風だしの素
- 3g
- うまみ調味料
- 2g
- 天ぷら粉（市販）
- 適量
- 生パン粉（粗め）
- 適量
- サラダ油
- 適量
作り方
- 玉ねぎは粗みじん切りにする。
- 玉ねぎが透き通るまで中火で炒めたら、ざるに移して水けをきり、粗熱を取る。
- まぐろは包丁で細かくたたく。
- ボウルに②・③・黒こしょう・うまみ調味料・和風だしの素・ちぎった大葉を入れ、全体を混ぜ合わせる。
- 油分が足りないとボソボソになるため、油を入れ、白くねっとりするまで混ぜる。
- 混ぜたタネを約1時間冷凍する。
- 成形しパン粉をつけ、半日冷凍する。
- 水で溶いた天ぷら粉に⑦をくぐらせ、ふたたびパン粉をつける。
- 170℃のサラダ油で約10分揚げて完成。
ポイント・コツ
- ※まぐろの赤身を使う場合も、サラダ油を足すこと。
- ※冷凍することで形が崩れず、パン粉をまんべんなくつけることができる。