menu

91しゅうまい
by幸軒

材料15個分

豚ひき肉
400g
砂糖
大さじ6強
小さじ1と1/2
白こしょう
小さじ1
うまみ調味料
適量
ごま油
大さじ1
しょうが(すりおろす)
50g
玉ねぎ(みじん切り)
360g
かたくり粉
70g
しゅうまいの皮
15枚

しょう油ダレ

しょう油
200ml
牛骨スープ
100ml

※牛肉だしの粉末を表示どおり湯で溶く

ラード
小さじ2

作り方

  • しょう油ダレを作る。しょう油を中火にかけ、煮立たせる。
  • 弱火にし、牛骨スープ・ラードを加え、ひと煮立ちさせたら火を止め、冷ます。
  • 豚ひき肉・砂糖・塩・白こしょう・うまみ調味料・しょう油ダレ30ml・ごま油・しょうがをボウルに入れ、全体を混ぜ合わせる。
  • 玉ねぎの水分をとじこめるため、かたくり粉をまぶす。
  • ③に④を加え、さらに混ぜ合わせる。
  • しゅうまいの皮であんを包む。
  • 湯を沸かした鍋に水でぬらしたせいろをのせ、蒸気が上がったら⑦をのせ、15分蒸す。

ポイント・コツ

  • ※しゅうまいの皮はあんを支える土台。軽く握って円筒状に形づくり、さらに上からあんをのせる。
    1個 約70~80gが目安。
  • ※幸軒のしゅうまいは、肉の食感を残すため、練るのではなく、粘りがでない程度に混ぜ合わせる
  • ※蒸し上がりの目安は、肉がこんもりして、皮が透明になっていたらOK。

レシピをシェアする

過去のお品書き