91しゅうまい
by幸軒
材料15個分
- 豚ひき肉
- 400g
- 砂糖
- 大さじ6強
- 塩
- 小さじ1と1/2
- 白こしょう
- 小さじ1
- うまみ調味料
- 適量
- ごま油
- 大さじ1
- しょうが（すりおろす）
- 50g
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 360g
- かたくり粉
- 70g
- しゅうまいの皮
- 15枚
しょう油ダレ
- しょう油
- 200ml
- 牛骨スープ
- 100ml
※牛肉だしの粉末を表示どおり湯で溶く
- ラード
- 小さじ2
作り方
- しょう油ダレを作る。しょう油を中火にかけ、煮立たせる。
- 弱火にし、牛骨スープ・ラードを加え、ひと煮立ちさせたら火を止め、冷ます。
- 豚ひき肉・砂糖・塩・白こしょう・うまみ調味料・しょう油ダレ30ml・ごま油・しょうがをボウルに入れ、全体を混ぜ合わせる。
- 玉ねぎの水分をとじこめるため、かたくり粉をまぶす。
- ③に④を加え、さらに混ぜ合わせる。
- しゅうまいの皮であんを包む。
- 湯を沸かした鍋に水でぬらしたせいろをのせ、蒸気が上がったら⑦をのせ、15分蒸す。
ポイント・コツ
- ※しゅうまいの皮はあんを支える土台。軽く握って円筒状に形づくり、さらに上からあんをのせる。
1個 約70～80gが目安。 - ※幸軒のしゅうまいは、肉の食感を残すため、練るのではなく、粘りがでない程度に混ぜ合わせる
- ※蒸し上がりの目安は、肉がこんもりして、皮が透明になっていたらOK。