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81ポークジンジャー
byレストラン サカキ

材料2人分

豚肩ロース肉(厚さ2cm)
2枚

※1枚 200~300g

少々
こしょう
お好みで
小麦粉
適量
ラード
適量

タレ

玉ねぎ
25g
しょうが(皮つき)
12g
にんにく
小さじ1/2
濃口しょう油
150ml
日本酒
150ml
砂糖
58g
みりん
60ml
和風だし
大さじ1

※顆粒だしの素を表示どおり湯で溶く。

とうがらし(輪切り)
少々

作り方

  • タレを作る。玉ねぎ・にんにく・しょうがをすりおろし、ボウルに入れる。
  • ①にタレの調味料をすべて加え、混ぜ合わせて1日おく。
  • 肉をたたいて、脂身と筋を切る。
  • 片面に塩をふる。
  • 小麦粉はまんべんなくつけ、余分な粉は落とす。
  • フライパンにラードを中火で熱し、脂身から焼いていく。
  • 脂身に焼き目がついたら両面焼く。(片面 約2分)
  • ほんのり焼き色がついたら、脂を半分ほど捨て、タレを70ml入れる。 
  • ふたをして蒸しながら、弱火で両面を焼く。(片面 約2分)
  • タレを軽く煮詰め、とろみがついたら完成。

ポイント・コツ

  • ※タレの量は約16枚分。冷蔵庫で2週間程度の保存が可能。
  • ※こしょうは肉の臭み消しのためなのでお好みで。
  • ※脂身を焼く時、手で持つのは危ないので、トングやはしを使ってください。
  • ※透明な肉汁が出てきたら出来上がりの目安。
  •  

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