81ポークジンジャー
byレストラン サカキ
材料2人分
- 豚肩ロース肉（厚さ2cm）
- 2枚
※1枚 200～300g
- 塩
- 少々
- こしょう
- お好みで
- 小麦粉
- 適量
- ラード
- 適量
タレ
- 玉ねぎ
- 25g
- しょうが（皮つき）
- 12g
- にんにく
- 小さじ1/2
- 濃口しょう油
- 150ml
- 日本酒
- 150ml
- 砂糖
- 58g
- みりん
- 60ml
- 和風だし
- 大さじ1
※顆粒だしの素を表示どおり湯で溶く。
- とうがらし（輪切り）
- 少々
作り方
- タレを作る。玉ねぎ・にんにく・しょうがをすりおろし、ボウルに入れる。
- ①にタレの調味料をすべて加え、混ぜ合わせて1日おく。
- 肉をたたいて、脂身と筋を切る。
- 片面に塩をふる。
- 小麦粉はまんべんなくつけ、余分な粉は落とす。
- フライパンにラードを中火で熱し、脂身から焼いていく。
- 脂身に焼き目がついたら両面焼く。（片面 約2分）
- ほんのり焼き色がついたら、脂を半分ほど捨て、タレを70ml入れる。
- ふたをして蒸しながら、弱火で両面を焼く。（片面 約2分）
- タレを軽く煮詰め、とろみがついたら完成。
ポイント・コツ
- ※タレの量は約16枚分。冷蔵庫で2週間程度の保存が可能。
- ※こしょうは肉の臭み消しのためなのでお好みで。
- ※脂身を焼く時、手で持つのは危ないので、トングやはしを使ってください。
- ※透明な肉汁が出てきたら出来上がりの目安。