78魯肉飯
by香味

豚肉の下ゆで

• 水を入れた鍋に豚バラ肉・豚カシラ肉・ミミガーを入れる。
• しょうが・長ねぎ・紹興酒を入れ、強火で約10分ゆでる。
• 浮いてきたアクは取り除く。
• 湯を捨て、肉を水でよく洗う。しょうがと長ねぎは取り除く。
• ざるに上げ、水けをきっておく。

3種類の豚肉を煮込む

• サラダ油・長ねぎ・しょうが・八角を入れ、強火にかける。
• ⑤を入れ、炒める。
• 氷砂糖を入れ、焼き色がつくまで炒める。
• 白こしょう・五香粉・揚げねぎ・しょう油・たまりしょう油・紹興酒の順に入れて炒める。
• 水1.2Lを入れる。
• ゆで卵を入れ、弱火で約1時間煮込む。

ひき肉を煮込む

• 別の鍋にひき肉を入れ、水分がとぶまで強火で炒める。
• ねぎ・しょうが・五香粉・砂糖・白こしょう・揚げねぎ・しょう油・たまりしょう油・紹興酒を入れる。
• ⑪の煮汁をひき肉が浸かるくらいまで加え、弱火で約30分煮込む。（※煮詰めると味が濃くなるので、お好みで水を加えて調整する。）
• ご飯の上に⑪・⑭と高菜・ねぎを盛りつけて完成。

• ※ミミガーは味なし。スライスされたものでも可。
• ※豚カシラ肉とミミガーが手に入らない場合は、豚バラ肉を同じ分量増やす。
• ※揚げた赤ねぎは中華料理材料店やインターネットで購入可。
• ※冷蔵庫で3日間保存可能。