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78魯肉飯
by香味

材料8人分

豚バラ肉(塊/2cm角に切る)
1kg
豚カシラ肉(2cm角に切る)
500g
ミミガー(2cm角に切る)
500g
豚ひき肉(粗びき)
500g
しょうが(下ゆで用)
2かけ
長ねぎ(下ゆで用/3cm幅に切る)
1/2本
紹興酒(しょうこうしゅ)(下ゆで用)
150ml
ゆで卵
5個
ご飯
適量
細ねぎ(小口切り)
お好みで
高菜炒め
お好みで

3種類の豚肉用調味料

長ねぎ(3cm幅に切る)
1/2本
しょうが
2かけ
八角
2個
氷砂糖
50g
白こしょう
小さじ2
五香粉(ウーシャンフェン)
小さじ2
揚げねぎ
100g
しょう油
100ml
たまりしょう油
大さじ2
紹興酒(しょうこうしゅ)
150ml

※料理酒でも代用可

サラダ油
80ml

ひき肉用調味料

長ねぎ(3cm幅に切る)
1/4本
しょうが
2かけ
五香粉(ウーシャンフェン)
小さじ1/2強
揚げねぎ
30g
砂糖
大さじ1
白こしょう
小さじ1/2強
しょう油
大さじ2
たまりしょう油
小さじ2
紹興酒(しょうこうしゅ)
50ml

※料理酒でも代用可

作り方

豚肉の下ゆで

  • 水を入れた鍋に豚バラ肉・豚カシラ肉・ミミガーを入れる。
  • しょうが・長ねぎ・紹興酒を入れ、強火で約10分ゆでる。
  • 浮いてきたアクは取り除く。
  • 湯を捨て、肉を水でよく洗う。しょうがと長ねぎは取り除く。
  • ざるに上げ、水けをきっておく。

3種類の豚肉を煮込む

  • サラダ油・長ねぎ・しょうが・八角を入れ、強火にかける。
  • ⑤を入れ、炒める。
  • 氷砂糖を入れ、焼き色がつくまで炒める。
  • 白こしょう・五香粉・揚げねぎ・しょう油・たまりしょう油・紹興酒の順に入れて炒める。
  • 水1.2Lを入れる。
  • ゆで卵を入れ、弱火で約1時間煮込む。

ひき肉を煮込む

  • 別の鍋にひき肉を入れ、水分がとぶまで強火で炒める。
  • ねぎ・しょうが・五香粉・砂糖・白こしょう・揚げねぎ・しょう油・たまりしょう油・紹興酒を入れる。
  • ⑪の煮汁をひき肉が浸かるくらいまで加え、弱火で約30分煮込む。(※煮詰めると味が濃くなるので、お好みで水を加えて調整する。)
  • ご飯の上に⑪・⑭と高菜・ねぎを盛りつけて完成。

ポイント・コツ

  • ※ミミガーは味なし。スライスされたものでも可。
  • ※豚カシラ肉とミミガーが手に入らない場合は、豚バラ肉を同じ分量増やす。
  • ※揚げた赤ねぎは中華料理材料店やインターネットで購入可。
  • ※冷蔵庫で3日間保存可能。

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