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80皿うどん
by長崎街道

材料1人分

豚こま肉
50g
むきえび
30g
あさり
15g
いか
20g
玉ねぎ(薄切り)
1/4個
しいたけ(薄切り)
1個
にんじん(短冊切り)
1/4本
きくらげ(乾)
少々
キャベツ(ざく切り)
90g
もやし
80g
かまぼこ(紅色・短冊切り)
15g
中華スープ
300ml

※顆粒とんこつスープの素(中華風)を表示どおりに湯で溶く。

少々
こしょう
少々
砂糖
小さじ1/2
かたくり粉
大さじ2
みりん
少々
日本酒
少々
揚げ麺(市販/細麺)
1玉
ラード
適量

作り方

  • しいたけは5㎜幅に薄切り・にんじんは5㎜幅の短冊切りにする。
  • 玉ねぎは斜めに包丁を入れ、少しずつ立てながら5㎜幅に薄切りにする。
  • 強火でラードを熱し、豚肉の色が変わるまで炒める。
  • えび・あさり・いかを入れ炒める。
  • 玉ねぎを入れ、甘みが出るまで炒める。
  • しいたけ・にんじん・きくらげを入れる。
  • ざく切りにしたキャベツ・もやしを入れ、強火で全体に火を通す。
  • 中華スープ・塩・こしょう・砂糖を加え混ぜ、かたくり粉でとろみをつける。
  • かまぼこを入れる。
  • 仕上げにみりんと日本酒を加え、混ぜる。
  • 揚げ麺にかけて完成。

ポイント・コツ

  • ※具材の厚さをそろえることで、火の通りが均一になり一気に仕上げることができる。
  • ※長崎はんぺんは、アンテナショップなどで購入が可能。
    また、かまぼこがなければ、ちくわで代用可能。
  • ※中華スープに鶏がらスープを少し加えると、より深い味わいになる。

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