80皿うどん
by長崎街道
材料1人分
- 豚こま肉
- 50g
- むきえび
- 30g
- あさり
- 15g
- いか
- 20g
- 玉ねぎ（薄切り）
- 1/4個
- しいたけ（薄切り）
- 1個
- にんじん（短冊切り）
- 1/4本
- きくらげ（乾）
- 少々
- キャベツ（ざく切り）
- 90g
- もやし
- 80g
- かまぼこ（紅色・短冊切り）
- 15g
- 中華スープ
- 300ml
※顆粒とんこつスープの素（中華風）を表示どおりに湯で溶く。
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- 砂糖
- 小さじ1/2
- かたくり粉
- 大さじ2
- みりん
- 少々
- 日本酒
- 少々
- 揚げ麺（市販/細麺）
- 1玉
- ラード
- 適量
作り方
- しいたけは5㎜幅に薄切り・にんじんは5㎜幅の短冊切りにする。
- 玉ねぎは斜めに包丁を入れ、少しずつ立てながら5㎜幅に薄切りにする。
- 強火でラードを熱し、豚肉の色が変わるまで炒める。
- えび・あさり・いかを入れ炒める。
- 玉ねぎを入れ、甘みが出るまで炒める。
- しいたけ・にんじん・きくらげを入れる。
- ざく切りにしたキャベツ・もやしを入れ、強火で全体に火を通す。
- 中華スープ・塩・こしょう・砂糖を加え混ぜ、かたくり粉でとろみをつける。
- かまぼこを入れる。
- 仕上げにみりんと日本酒を加え、混ぜる。
- 揚げ麺にかけて完成。
ポイント・コツ
- ※具材の厚さをそろえることで、火の通りが均一になり一気に仕上げることができる。
- ※長崎はんぺんは、アンテナショップなどで購入が可能。
また、かまぼこがなければ、ちくわで代用可能。 - ※中華スープに鶏がらスープを少し加えると、より深い味わいになる。